Evidentemente, usar uma batedeira elétrica é o caminho preferido para fazer merengue. No entanto, com o batedor certo e um pouco de músculo, você pode criar um merengue duro e brilhante sem um misturador.
A ciência por trás do merengue
Misturar claras de ovo e açúcar juntos parece bastante simples. No entanto, os ingredientes usados para fazer um merengue podem ser um pouco enganadores. A técnica usada para criar a confeitaria leve e arejada, frequentemente usada para fazer tortas, biscoitos recheados e bolo de comida de anjo, é tão importante quanto os ingredientes.
Para obter a consistência correta do merengue, às vezes chamada de merengue duro, as claras de ovo líquidas devem ser batidas a um ponto em que as proteínas da clara de ovo desnaturam, ou se desfazem, diz o American Egg Board. Esse processo abre a molécula de proteína normalmente compacta e bem protegida, e expõe as extremidades carregadas que adoram a água (hidrofílicas) e que odeiam a água (hidrofóbicas). Essas proteínas então se reconfiguram e criam bolsas de bolhas de ar bem protegidas e presas.
Quando batidas para fazer um merengue, as claras em ovo líquidas podem aumentar em volume de seis a oito vezes, de acordo com o American Egg Board. Essa capacidade de formação de espuma é devida aos tipos específicos de proteínas encontradas na clara de ovo: ovalbumina e ovomucina. A ovalbumina é responsável pela criação da espuma, enquanto a ovomucina retém as bolhas de ar quando cozida.
Fazendo um merengue sem misturador
De acordo com o American Egg Board, ao fazer a espuma de clara de ovo, você precisa bater as claras até ficarem firmes e brilhantes para criar a consistência ideal de merengue. De acordo com a receita do LIVESTRONG.com para o pão de café da manhã, leva cerca de 5 minutos na sua batedeira.
Fazer um merengue sem um misturador pode levar mais tempo, mas você ainda pode obter a consistência ideal. Experimente esta receita adaptada da receita Pão de café da manhã na nuvem.
Ingredientes:
- 3 claras de ovos à temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 3/4 xícara de açúcar
Instruções:
- Coloque as claras em uma tigela pequena de vidro ou metal e adicione o creme de tártaro.
- Bata as claras com um batedor de arame grande, acrescentando 2 colheres de sopa de açúcar de cada vez. Bata as claras até ficarem firmes e brilhantes.
Depois de atingir a consistência de merengue desejada, use a espuma do ovo para criar sua doce confecção.
Certifique-se de assar seu merengue antes de consumi-lo ou você pode arriscar doenças transmitidas por alimentos. A Extensão da Universidade Estadual de Washington diz que você pode consumir merengue com segurança depois de assar a 350 graus Fahrenheit por 15 minutos.
Solução de problemas de merengue
O merengue que bate na mão já é duro o suficiente, então siga algumas regras para garantir que toda a sua força muscular seja aproveitada. Ao fazer merengue, o American Egg Board sugere que você escolha um dia que não seja muito úmido. Muita umidade no ar pode tornar seu merengue muito pegajoso.
Você também quer ter muito cuidado ao separar seus ovos. Qualquer gema nas claras de ovos pode inibir a formação de espuma. O mesmo vale para os utensílios que você usa para o merengue batendo na mão. Quaisquer detritos podem afetar a consistência do seu merengue. Os resíduos de gordura podem ser mais difíceis de remover das tigelas de plástico, razão pela qual as tigelas de vidro ou metálicas são preferidas.
Adicionar açúcar muito rapidamente também pode arruinar o seu merengue. Você precisa garantir que cada adição de açúcar seja totalmente dissolvida antes de adicionar a próxima. Você pode testar esfregando um pouco do seu merengue entre os dedos. Se o seu merengue estiver cheio de areia, continue batendo. Se estiver macio, adicione as próximas 2 colheres de sopa de açúcar.
Creme de tártaro ajuda a estabilizar a espuma do ovo. Mas se esse ingrediente ácido não estiver no seu armário, use suco de limão ou vinagre.
