O molho Worcestershire é um molho complexo normalmente usado para fornecer uma variedade de sabores doces, azedos e salgados às carnes cozidas. Existem muitos ingredientes no molho Worcestershire, como Lea e Perrins Worcestershire Sauce. É importante notar que este molho não é vegano, pois contém uma quantidade substancial de peixe. Se você é alérgico a peixe, evite esse molho e procure uma alternativa.
Vinagre
De acordo com as informações nutricionais fornecidas por Lea e Perrins, o vinagre é o principal ingrediente do molho Lea e Perrins Worcestershire. O vinagre contribui para o sabor picante do molho. O vinagre também confere alguma acidez ao molho Worcestershire, que adiciona sabor ao molho, bem como aos alimentos com os quais é usado.
Melaço
O melaço acrescenta textura e espessura ao molho Lea e Perrins Worcestershire. O melaço também contribui para a doçura do molho.
Xarope de milho rico em frutose
A maior parte do sabor doce do molho Lea e Perrins Worcestershire vem do xarope de milho com alto teor de frutose. Embora o xarope de milho com alto teor de frutose seja um dos principais ingredientes deste molho, ele não é encontrado em níveis tão altos quanto em refrigerantes, refrigerantes e alguns sucos.
Anchovas
Anchovas são adicionadas ao molho Lea e Perrins Worcestershire para dar um sabor característico. A California BBQ Association explica que as anchovas são usadas há muito tempo em molhos de carne, principalmente pelos ingleses que fazem das anchovas um dos pilares dos molhos desde o século XVIII.
Água
É adicionada água ao molho Lea e Perrins Worcestershire para dar mais volume.
Cebolas
A cebola é um dos muitos aromas adicionados ao molho Lea e Perrins Worcestershire para lhe dar um sabor distinto.
Sal
O molho Lea e Perrins Worcestershire tem um sabor salgado reconhecível que vem do sal, que é adicionado ao molho. Enquanto o molho Lea e Perrins Worcestershire se assemelha a outros molhos, como molho de soja e molho de peixe, o teor de sal e sódio do molho Lea e Perrins Worcestershire a 65 mg por colher de chá é consideravelmente menor do que outros molhos.
Alho
O alho também contribui para o sabor do molho Lea e Perrins Worcestershire.
Concentrado de tamarindo
O tamarindo é uma semente cultivada na África e na Índia que possui sabores doces e azedos. O Tamarind chegou aos molhos, como o Worcestershire Sauce, através dos ingleses, quando colonizaram a Índia no século XVIII. De acordo com o Missouri Botanical Garden, o tamarindo contribui para o sabor característico do molho inglês.
Cravo
O cravo-da-índia é usado como tempero para dar sabor ao molho Worcestershire.
Aromas naturais
Lea e Perrins lista "Aromas Naturais" como ingrediente de seu famoso molho. Um artigo de novembro de 2009 no "The Mail" explica que isso, em parte, preserva os segredos por trás da receita do molho. O artigo continua explicando que a receita original do molho data de mais de 170 anos e sugere que ingredientes como molho de soja, limão, picles e pimentão podem fazer parte dos "Aromas Naturais" deste molho.
Extrato de pimenta
O extrato de pimenta é um tempero adicionado ao molho Worcestershire para dar sabor e tempero leve.
