A mandioca é amplamente cultivada como uma cultura alimentar em áreas tropicais e subtropicais da África, Ásia e América Latina. As raízes amiláceas desta planta são usadas para fazer tapioca e muitos outros alimentos. Se a mandioca não estiver preparada adequadamente, ela contém compostos tóxicos que podem aumentar o risco de desenvolver diabetes. No entanto, a mandioca pode ser uma opção mais saudável para os diabéticos do que alguns outros amidos, devido ao seu índice glicêmico relativamente baixo.
Nutrição
A parte comestível da mandioca é um tubérculo amiláceo que possui propriedades nutricionais semelhantes a outras culturas radiculares, como batata, taro e inhame. Uma onça de mandioca contém cerca de 11 g de carboidratos, mas menos de 1 g de proteína e gordura. Esse tamanho da porção fornece 10% da dose diária recomendada de vitamina C. É uma fonte pobre da maioria das outras vitaminas e minerais.
Diabetes
Em um artigo de 1994 para a revista "Acta Horticulturae", AO Akanji diz que a mandioca é suspeita de causar diabetes. No entanto, vários estudos mostraram uma baixa incidência de diabetes em africanos que comem mandioca regularmente. Em um estudo publicado na edição de dezembro de 2006 da "Farmacologia Clínica e Fundamental", nenhum dos 1.381 indivíduos tinha diabetes, apesar de a mandioca ser responsável por 84% da ingestão calórica. Um segundo estudo, publicado na edição de outubro de 1992 da "Diabetes Care", observou que os tanzanianos que comiam mandioca regularmente apresentavam menor incidência de diabetes do que aqueles que raramente comiam.
Toxicidade
A mandioca pode ser prejudicial se não estiver adequadamente preparada para remover um composto tóxico chamado cianeto de hidrogênio. Segundo AO Akanji, alguns pesquisadores acreditam que o cianeto na mandioca pode causar diabetes, ou que pode piorar a saúde de pessoas que já sofrem de diabetes. Você pode minimizar o risco de toxicidade escolhendo uma variedade de mandioca com sabor doce. Os níveis de cianeto também podem ser bastante reduzidos através de imersão e outras técnicas de processamento.
Índice glicêmico
O índice glicêmico é um sistema de classificação que pode ajudar os diabéticos a prever como diferentes alimentos afetarão seus níveis de açúcar no sangue. A mandioca tem um baixo índice glicêmico de 46, o que significa que é menos provável que alguns alimentos causem um rápido aumento nos níveis de glicose no sangue. Se você é diabético, a mandioca pode ser uma escolha mais saudável do que a batata branca, que possui um alto índice glicêmico de 85, de acordo com o DietAndFitnessToday.
Recomendações
Amidos são produtos de grãos, incluindo pão, cereais e massas, além de vegetais ricos em amido, como a mandioca. Como os carboidratos aumentam os níveis de glicose no sangue, você deve monitorar o consumo de amidos se for diabético. No entanto, você não precisa eliminar amidos, desde que faça uma dieta equilibrada. Se a mandioca estiver adequadamente preparada para remover compostos tóxicos, é uma alternativa aceitável para batatas brancas e outros amidos.
