Doença celíaca e intolerância ao glúten
Consumir alimentos que contenham glúten causa problemas de saúde para quem é intolerante ou que sofre de doença celíaca, um distúrbio genético autoimune. A lata de glúten no trigo, cevada e centeio causa efeitos adversos a curto prazo e imediatos, incluindo inchaço, diarréia e constipação. Consumir glúten também pode causar erupções na pele, fraqueza, depressão e formigamento.
Se não tratada, a doença celíaca pode evoluir para câncer, osteoporose ou outras condições autoimunes. O tratamento único para a doença celíaca ou intolerância ao glúten é uma dieta sem glúten. Qualquer vestígio de glúten, desde uma migalha até uma fatia inteira de pão, pode fazer com que os sintomas retornem.
Contaminação cruzada
O fubá é considerado um produto sem glúten, mas geralmente é produzido por fabricantes que também processam trigo em suas máquinas. Verifique os rótulos na embalagem que você compra para ver se é possível observar que a farinha de milho é processada no equipamento com trigo. Como mesmo a menor quantidade de glúten prejudica sua dieta, você deve comprar farinha de milho rotulada como sem glúten.
Assados
Embora a farinha de milho esteja isenta de glúten, isso não significa que todos os pães e bolos de milho também estejam. A maioria das receitas desses pães combina farinha de milho com farinha de trigo para produzir pão com uma textura mais fina. A menos que o pão seja explicitamente rotulado como sem glúten, você não pode ter certeza de que ele se encaixará no seu plano alimentar. Experimente combinar a farinha de milho sem glúten com outros ingredientes de panificação sem glúten - como arroz, amêndoa ou farinha de coco - para aproveitar as versões sem trigo e sem glúten dos alimentos que você ama.
