O arroz glutinoso, ou arroz pegajoso, é um arroz branco refinado de grãos curtos ou longos que é um alimento básico em muitas culturas, incluindo o Laos e a Tailândia. É chamado de arroz glutinoso ou pegajoso por causa de sua textura semelhante à cola, e pode ser comido à mão ou ao lado de sopas e ensopados. Este grão fornece calorias e carboidratos, oferecendo proteínas ou fibras mínimas.
Sabor e textura
O arroz glutinoso tem um sabor semelhante a muitos outros arroz branco refinado. A textura do arroz pegajoso cozido o diferencia. O arroz pegajoso contém apenas um tipo de amido, a amilopectina. Quando a amilopectina é exposta à água quente ou ao vapor, a estrutura do grão muda. Se o arroz glutinoso for cozido no vapor, ele ficará mastigável e pegajoso. Arroz pegajoso cozido desenvolve uma textura macia e mole. Ao contrário da maioria dos tipos de arroz, o arroz pegajoso se torna bastante transparente quando cozido.
Calorias e Carboidratos
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma porção de 1 xícara de arroz pegajoso contém 169 calorias, ou cerca de 8% de suas calorias em uma dieta de 2.000 calorias e quase 37 gramas de carboidratos. Entre 45% e 65% de suas calorias diárias devem provir de carboidratos. Quase todas as calorias do arroz são de carboidratos.
Proteínas, fibras, outros nutrientes
Cada porção de 1 xícara de arroz pegajoso fornece 3, 5 gramas de proteína e 1, 7 gramas de fibra. Se você consome 2.000 calorias por dia, precisa de 28 gramas de fibra por dia, portanto, 1 xícara de arroz pegajoso fornece cerca de 6% da fibra necessária todos os dias. Os adultos precisam de 46 a 56 gramas de proteína diariamente, com 1 xícara de arroz glutinoso atendendo apenas 6 por cento ou menos de sua necessidade diária. O arroz pegajoso possui quantidades insignificantes de outros nutrientes e não é uma boa fonte de fibras, vitaminas ou minerais.
Grãos refinados
O arroz glutinoso pode ajudá-lo a atingir as 6 onças recomendadas. a 8 onças. de grãos por dia. Uma porção de 1 xícara de arroz pegajoso fornece quase 2, 7 onças. desse requisito. Pelo menos metade dos grãos que você come todos os dias, no entanto, deve ser grãos integrais, em vez de grãos refinados, como arroz pegajoso. O arroz glutinoso não contém glúten, uma proteína encontrada no trigo, e é seguro para pessoas que fazem dieta sem glúten. Se você deseja incluir mais grãos integrais em sua dieta, substitua o arroz pegajoso por arroz integral de grão curto.
Refeições de Arroz Pegajoso
O arroz glutinoso pode ser bastante prejudicial se você o combinar com molhos ricos ou frituras. Sirva arroz pegajoso ao lado de batatas fritas saborosas, carregadas de legumes ou emparelhe com peixes saudáveis para o coração. A adição de frutas e legumes a uma refeição que contenha arroz pegajoso fornece as vitaminas e minerais de que você precisa. Incluir peixe, tofu ou outra fonte de proteína saudável pode complementar uma refeição bem equilibrada.
