A clara do ovo é um alimento nutritivo e econômico, contendo 4 gramas de proteína de alta qualidade em cada porção, juntamente com várias vitaminas e minerais importantes. Devido a esses benefícios, algumas pessoas adicionam claras de ovos cruas a batidos de proteína ou smoothies de saúde, enquanto descartam a gema de ovo para evitar colesterol desnecessário. No entanto, ovos inteiros e claras de ovos podem apresentar sérios riscos à saúde quando consumidos crus.
Gorjeta
Beber claras de ovos cruas pode causar intoxicação alimentar, com vômitos, cãibras, diarréia e, em casos graves, morte.
Comer ovo cru
Os ovos podem ser infectados com um tipo de bactéria conhecida como salmonela. Quando os ovos são cozidos, a salmonela e outras bactérias são mortas, neutralizando possíveis ameaças à saúde. A salmonelose é uma doença bacteriana que dura de quatro a sete dias e pode apresentar sintomas como vômitos, febre, diarréia e cólicas abdominais, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Embora a salmonelose possa ser grave e exigir hospitalização, a maioria das pessoas se recupera sem tratamentos com antibióticos. Além de cozinhar claras de ovos antes de comê-las, é importante evitar a contaminação cruzada com utensílios de cozinha que fazem contato com ovos crus.
Risco de intoxicação alimentar
De acordo com um estudo publicado em 2016 pelo International Journal of Environmental Research and Public Health, existem aproximadamente 1 milhão de casos de doenças transmitidas por alimentos causadas por salmonela nos Estados Unidos a cada ano, e os ovos são a principal fonte dessas infecções. Os ovos podem ficar contaminados com esta bactéria enquanto ainda estão se formando dentro da galinha, ou pode ocorrer contaminação após a postura do ovo. Como os ovos são armazenados, manipulados e como os alimentos que contêm ovos são preparados podem aumentar o risco de contaminação por salmonelas. Foi sugerido que ambientes ao ar livre podem reduzir o risco de contaminação por salmonelas, mas é mais seguro supor que todos os ovos estão potencialmente contaminados, manuseá-los com cuidado e cozinhá-los antes de consumi-los.
Tornar os ovos crus mais seguros
Claras de ovos e biotina
Outro risco exclusivo das claras de ovos não tem nada a ver com patógenos. De acordo com o MedlinePlus, as claras de ovos cruas carregam uma substância que se liga fortemente à biotina e impede que ela seja usada pelo organismo. A deficiência de biotina, também conhecida como vitamina B7, pode causar vários sintomas, incluindo queda de cabelo, erupções cutâneas, depressão, sensação de formigamento e exaustão. O MedlinePlus também observa que comer duas ou mais claras de ovos por dia por um período de vários meses ou mais pode causar uma deficiência severa de biotina. Se você estiver bebendo claras de ovos cruas, pode ser mais seguro limitar seu consumo.
