Se você prefere assado no mel, cozido ou espancado entre centeio, o presunto é uma das maneiras mais populares - e baratas - de colocar carne na mesa. Mas o que você economiza em dólares agora pode acabar custando mais a você mais tarde, pois as desvantagens do presunto tornam uma opção prejudicial para nutrir seu corpo.
Gorjeta
A Organização Mundial da Saúde classificou o presunto como cancerígeno de classe 1 em 2015. Eles fizeram o mesmo com outras carnes processadas que usam sal, fumo, cura, fermentação ou aditivos para melhorar o sabor.
Entenda o debate antigo
O presunto - junto com outros produtos à base de carne suína - tem sido um assunto quente desde os tempos antigos. Em muitas culturas em todo o mundo, a nutrição do presunto é um alimento básico, pois os pugs são relativamente baratos de se manter.
Como catadores, os porcos podem procurar alimentos de maneira independente, como bolotas, vagens de ervilha ou lixo, de acordo com um artigo publicado no Quatr.us pela Dra. Karen Carr, Professora Associada Emerita, Departamento de História da Universidade Estadual de Portland. Eles também não têm problemas em comer miudezas, incluindo animais mortos ou em decomposição ou excrementos.
Os hábitos de limpeza dos suínos os tornaram valiosos nas sociedades antigas para fins de saneamento, de acordo com um artigo publicado na edição de novembro de 2014 do International Journal of Humanities and Social Science.
Eles também eram altamente inteligentes e usados para pastorear, caçar e vigiar ovelhas. Sua carne era facilmente preservada através de métodos de cura que incluíam salga e fumo, tornando a carne de porco um dos pratos mais antigos apreciados na era moderna, apesar das desvantagens do presunto.
Os hábitos de eliminação dos porcos são precisamente o que algumas culturas consideram repulsivas. Pessoas sob restrições kosher ou halal eram proibidas de comer carne de porco, uma vez que os porcos eram considerados animais imundos. Além disso, culturas como os hititas exigiam que qualquer utensílio de cozinha de madeira ou barro que estivesse em contato com um porco ou sua carne fosse destruído.
Conheça os riscos modernos
Embora os métodos modernos de criação de suínos incluam procedimentos de desinfecção e antibióticos que podem ajudar a manter afastados os riscos de doenças transmitidas por alimentos, as quedas na nutrição do presunto superam seus benefícios. É essencial entender as desvantagens do presunto.
Triquinelose: Este parasita é relativamente raro nos EUA hoje, graças à legislação que proíbe alimentar porcos com restos de carne. O parasita triquinela passa por cistos microscópicos envoltos em carnes musculares, como o presunto, que são liberados quando entram em contato com o ácido estomacal. Fumar, curar ou congelar não matará necessariamente o parasita, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
Outros parasitas: pode parecer que criar seus próprios porcos em casa produza a nutrição mais saudável do presunto. No entanto, porcos criados em ambientes não comerciais com acesso ao ar livre podem pegar outros parasitas, como grandes lombrigas e toxoplasmose, de acordo com o CDC.
Carcinógenos: Embora as técnicas antigas para a fabricação de presunto envolvam sal ou fumaça, o presunto comercial moderno geralmente inclui conservantes adicionais, intensificadores de cor e sabor, ligantes e açúcares, de acordo com o banco de dados de alimentos do USDA. Evite carnes processadas, incluindo presunto, bacon, salsicha e carne de deli, para diminuir o risco de câncer, aconselha o Gettysburg Cancer Center.
Sódio: a American Heart Association recomenda que você não consuma mais de 2.300 miligramas de sódio por dia e defina a ingestão diária ideal em 1.500 miligramas. Cada fatia de 1 onça de presunto tem 210 miligramas de sódio, de acordo com o USDA. Portanto, se você empilhar 5 onças de presunto em seu sanduíche de kaiser-roll, consumiu dois terços da sua ingestão diária ideal de sódio de uma só vez.
