Com a maioria dos produtos, é melhor usá-lo ou perdê-lo - mas esse não é o caso do alho. Quando seu alho brotar, não o jogue. Pode ter um sabor mais amargo, mas é mais rico em fitoquímicos antioxidantes que podem melhorar sua saúde.
Gorjeta
Alho germinado é perfeitamente bom para comer. Pode até oferecer benefícios adicionais à saúde.
O que são brotos de alho?
Parece irritante quando você vai pegar alguns dentes de alho e encontra brotos verdes brilhantes saindo dos dentes. Às vezes você nem vê o broto até descascar ou cortar o alho. Esses brotos são essencialmente pequenos alhos para bebês e são perfeitamente comestíveis. De fato, brotos de alho jovens são cultivados como uma iguaria.
A principal razão pela qual as pessoas escolhem jogá-las é porque elas têm um sabor menos picante, às vezes amargo, em oposição ao sabor levemente doce do cravo-da-índia. Segundo Oldways, também pode ter uma textura mais fibrosa.
Esse não é o caso de todos os alimentos germinados, no entanto. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, as condições quentes e úmidas necessárias para germinar sementes, como alfafa e feijão, também podem promover o crescimento de germes, como salmonela, E. coli e listeria. Comer sementes e feijões crus e totalmente germinados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.
Seu alho coberto de vegetação não representa tanto problema. Apenas para estar do lado seguro, no entanto, não coma brotos de alho cru. Mas então por que você faria?
Benefícios potenciais de brotos de alho
Os pesquisadores compararam a atividade antioxidante de alho cru não brotado e brotos de alho cru por cinco dias e descobriram que o alho brotado exibia atividade significativamente maior em testes de laboratório. Os resultados do estudo concluíram que o surgimento de alho é uma maneira útil de aumentar o potencial antioxidante do alho.
É o processo de germinação que provavelmente é responsável por essas mudanças. À medida que as mudas crescem em plantas, elas produzem compostos que protegem a planta jovem de patógenos, explica a American Chemical Society. São esses compostos que exibem aumento da atividade antioxidante.
Ao contrário do alho que você deixou no balcão por muito tempo, a germinação de alimentos não é algo que sempre ocorre apenas por acidente. De acordo com uma revisão de pesquisa publicada na revista Nutrients em fevereiro de 2019, as culturas orientais estão germinando sementes há muito tempo, e isso é uma parte importante de sua história culinária. O consumo de alimentos germinados no oeste se tornou mais popular nos últimos anos devido ao crescente interesse dos consumidores por alimentos saudáveis e exóticos.
De fato, os alimentos germinados em geral podem ser mais nutritivos do que seus colegas não cultivados. De acordo com a Harvard Health Publishing, em grãos e sementes germinados, por exemplo, o processo de germinação quebra alguns amidos, o que aumenta a concentração de vitaminas e minerais. Quebrar os amidos também pode aumentar a digestibilidade das pessoas que têm problemas para digerir os grãos.
