O trigo sarraceno é farinha finamente moída e de cor escura. É comumente usado para pães, panquecas e waffles, e como substituto para indivíduos alérgicos ao trigo. Ele contém uma quantidade extensa de proteínas, portanto, uma reação alérgica à farinha de trigo sarraceno não é rara. Se você tiver uma reação alérgica grave e problemas respiratórios, procure atendimento médico imediato.
Benefícios para a saúde do trigo mourisco
O trigo sarraceno é usado como substituto do arroz, aveia, cevada e centeio. Também é uma ótima alternativa para indivíduos alérgicos ao trigo. O trigo sarraceno pertence ao grupo de ervas daninhas Polygonaceae e é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais. Ele contém oito aminoácidos essenciais, incluindo arginina, lisina, glicina, metionina e triptofano, além de rutina, um flavonóide cítrico. Este flavonóide promove a saúde cardiovascular por sua capacidade de dilatar os vasos sanguíneos, melhorar a circulação do sangue oxigenado, diminuir o colesterol no sangue e impedir a oxidação do LDL pelos radicais livres. Rutin evita a coagulação excessiva do sangue e diminui a permeabilidade dos vasos sanguíneos e, portanto, é usado para tratar pressão alta, varizes, danos causados por radiação e gota.
Reação alérgica à farinha de trigo sarraceno
A inalação ou ingestão de pequenas quantidades da farinha de trigo sarraceno pode resultar em uma reação alérgica. O trigo sarraceno contém alérgenos altamente potentes que desencadeiam uma reação alérgica através de uma resposta mediada por IgE. Os alérgenos primários identificados no trigo sarraceno incluem Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD e Fag e TI. O sistema imunológico reconhece essas seqüências de aminoácidos como estranhas e perigosas e inicia a produção de anticorpos IgE. As células imunes pró-inflamatórias, principalmente mastócitos e basófilos, perpetuam a resposta imune liberando histamina e outros mediadores imunes. A liberação de histamina na corrente sanguínea resulta nos sinais e sintomas associados a uma reação alérgica.
Sintomas de reação alérgica ao trigo sarraceno
A ingestão ou inalação de farinha de trigo sarraceno pode levar a reações alérgicas graves em indivíduos sensibilizados. A ingestão de farinha de trigo sarraceno e a subsequente liberação de histamina causam coceira, inchaço e vermelhidão na boca, lábios e rosto. O inchaço da garganta e das vias aéreas pode resultar da ingestão ou inalação de farinha de trigo sarraceno. A liberação de histamina na corrente sanguínea dilata e aumenta a permeabilidade dos capilares, permitindo que fluidos e toxinas vazem para a camada superior da pele. Vermelhidão, inflamação e coceira na pele são comumente observadas. Colmeias envolvidas com o inchaço das camadas mais profundas da pele também são comuns. Sintomas gastrointestinais, incluindo dor abdominal, náusea, vômito e diarréia são comuns. A inalação da farinha de trigo sarraceno pode resultar em rinite alérgica, olhos lacrimejantes, comichão, olhos rosados, congestão nasal, pieira, aperto no peito e dificuldades respiratórias. Tonturas, incapacidade de falar, asma e falta de ar são comumente observadas em indivíduos expostos à farinha de trigo sarraceno. Em casos graves, um indivíduo pode experimentar uma reação alérgica com risco de vida conhecida como anafilaxia. Se sentir tonturas, tonturas, inchaço da garganta ou vias aéreas, procure atendimento médico imediato.
Considerações
A farinha de trigo sarraceno é um alérgeno potente; portanto, a única maneira de evitar uma reação alérgica é estritamente evitar a farinha de trigo sarraceno e de trigo sarraceno. Os alérgenos presentes na farinha de trigo sarraceno são estáveis ao calor; portanto, assar ou cozinhar a farinha não reduzirá o risco de uma reação adversa. Indivíduos alérgicos ao trigo sarraceno podem comer com segurança trigo, aveia, centeio e cevada. Antes de comprar pão ou assados, leia o rótulo e a lista de ingredientes e verifique se a farinha foi moída separadamente do trigo sarraceno. Se você desenvolver uma reação alérgica leve, corticorsteróides e anti-histamínicos vendidos sem receita podem ajudar a aliviar a coceira, a vermelhidão e a inflamação. Procure atendimento médico imediato se tiver uma reação alérgica grave.
