O índice glicêmico é usado como uma medida de como os alimentos à base de carboidratos afetam o açúcar no sangue. Os alimentos recebem uma classificação do seu efeito no açúcar no sangue quando comparados à glicose simples, que possui um índice glicêmico de 100. Alimentos com faixas de índice glicêmico mais alto resultam em um aumento mais acentuado dos níveis de açúcar no sangue e podem levar a distúrbios do açúcar no sangue ao controle. Alimentos com faixas de índice glicêmico mais baixo têm menos efeito sobre os níveis de açúcar no sangue.
Proteína e açúcar no sangue
Carne e aves não são fontes de carboidratos e, como tal, não afetam o açúcar no sangue. Portanto, carnes e aves não são incluídas no índice glicêmico. Consumir fontes de proteína animal, como carne bovina e aves, não deve elevar o açúcar no sangue.
