O coelho é considerado uma carne especial nos Estados Unidos, mas era comumente consumida em meados do século XX como alimento de guerra. A carne de coelho também é consumida em vários outros países, incluindo Malta, França, Itália e China. Esta carne é rica em nutrientes e é uma fonte saudável de proteína animal.
Fatos nutricionais do coelho
Coelhos podem ser facilmente cultivados, devido ao seu pequeno tamanho. No entanto, eles também são um tipo de jogo selvagem frequentemente consumido. Coelho selvagem e coelho domesticado têm algumas diferenças nutricionais substanciais e também são considerados bastante diferentes em termos de profundidade de sabor.
Em cada 100 gramas de coelho domesticado, você encontrará:
- 20, 1 gramas de proteína, que é 40% do valor diário (DV)
- 9% do DV para ferro
- 7% do DV para potássio
- 5% do DV para magnésio
- 17% do DV para fósforo
- 14% do DV para zinco
- 43% do DV para selênio
- 298% do DV para vitamina B12
- 8% do DV para tiamina (vitamina B1)
- 12% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 45% do DV para niacina (vitamina B3)
- 16% do VD para vitamina B5
- 29% do DV para vitamina B6
Em comparação, em cada 100 gramas de coelho selvagem, você encontrará:
- 21, 8 gramas de proteína, que é quase metade do DV a 44%
- 18% do DV para ferro
- 8% do DV para potássio
- 7% do DV para magnésio
- 18% do DV para fósforo
- 17% do DV para selênio
- 5% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 41% do DV para niacina (vitamina B3)
Coelho domesticado tem uma variedade maior de vitaminas e minerais, tornando-o mais rico em nutrientes do que o coelho selvagem. No entanto, coelho domesticado e selvagem compartilham a maioria dos mesmos nutrientes e até os contêm nas mesmas quantidades. As principais exceções a isso são as quantidades de ferro e selênio. O coelho selvagem tem o dobro de ferro que o coelho domesticado, e o coelho domesticado possui mais que o dobro da quantidade de selênio.
De acordo com um artigo de 2016 no Journal of Livestock Science, ervas, especiarias e vegetais são frequentemente adicionados à alimentação de coelhos para melhorar a digestão, prevenir doenças e fornecer antioxidantes. Quando os coelhos são alimentados com esses aditivos, aumenta a quantidade de antioxidantes em sua carne, melhorando assim sua nutrição.
Conteúdo de gordura da carne de coelho
O teor de gordura da carne de coelho é relativamente baixo em comparação com outras proteínas, tornando-a uma carne magra. De fato, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a carne de coelho tem uma das menores quantidades de gordura e de proteínas de muitas carnes tipicamente consumidas. No entanto, a quantidade de gordura na carne de coelho pode ser substancialmente diferente entre coelhos domesticados e selvagens.
Em cada 100 gramas de coelho domesticado, você encontrará 5, 6 gramas de gordura. A gordura saturada compõe 1, 7 desses gramas. Por outro lado, há cerca de metade dessa gordura no coelho selvagem. Existem 2, 3 gramas de gordura em cada 100 gramas de coelho selvagem, sendo que 0, 7 gramas são fornecidos pela gordura saturada. De acordo com um estudo de 2013 no Journal of Animal Production Advances, isso é muito menos gordo do que em outras carnes amplamente consumidas, como carne de porco e carne bovina.
Embora seja pobre em gordura, a carne de coelho é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis, como ácidos graxos ômega. Existem 220 miligramas de ácidos graxos ômega-3 e 860 miligramas de ácidos graxos ômega-6 em cada 100 gramas de coelho domesticado. Há um pouco menos da metade da quantidade desses ácidos graxos na carne de coelho selvagem, mas esse número ainda é razoavelmente alto, considerando a pouca quantidade de coelho selvagem gordo em comparação.
Conteúdo de colesterol do coelho
Embora a carne de coelhos selvagens tenha menos gordura, ela tem mais colesterol. Existem 81 miligramas de colesterol em cada 100 gramas de coelho selvagem, em comparação com 57 miligramas no coelho domesticado. Isso ainda é menos colesterol do que o contido em outras carnes comumente consumidas.
Com base nas atuais Diretrizes Dietéticas para Americanos, não há nenhuma limitação de quanto colesterol dietético você pode consumir. Isso ocorre porque o colesterol na dieta não é mais considerado ruim para sua saúde.
De acordo com a American Heart Association, na verdade é a gordura saturada e a gordura trans, em vez do colesterol dietético, que influencia os níveis de colesterol no sangue. Se você está preocupado com o seu colesterol e come coelho com frequência, pode querer consumir mais coelho selvagem. Isso ocorre porque o coelho selvagem tem menos gordura saturada, apesar dos níveis mais altos de colesterol.
Cozinhar e consumir carne de coelho
O coelho é uma carne de caça que pode ser facilmente cozida de várias maneiras. Tem um sabor semelhante a aves como peru, faisão, pintada ou galinha. Também é muito semelhante ao frango da perspectiva dos macronutrientes.
Você pode cozinhar carne de coelho da mesma forma que qualquer outro tipo de carne magra e usar seus ossos para criar ações saborosas. No entanto, saiba que é um pouco mais fácil cozinhar carne de coelho domesticada do que carne de coelho selvagem. A carne do coelho domesticado é tipicamente mais macia e gordurosa.
É mais fácil cozinhar carne de coelho em calor úmido, como parte de uma torta, ensopado ou caçarola. Como alternativa, cozinhá-lo em fogo baixo por um longo período também pode fornecer carne macia, o que é particularmente adequado se você planeja assar seu coelho.
Você pode encontrar pratos de coelho em todo o mundo. Também é usado para fazer uma variação de linguiças tradicionais portuguesas, conhecidas como Alheira , bem como ensopados malteses, como Stuffat tal-Fenek. Carne de coelho e miudezas também são consumidas regularmente em pratos de comida apimentada de rua no norte da China.
