Um alimento é considerado uma boa fonte de proteína se contiver alguns ou todos os nove aminoácidos essenciais que devem vir da dieta para o corpo produzir os mais de 10.000 tipos diferentes de novas proteínas necessárias para o crescimento e manutenção normais. O leite desnatado e outros produtos de origem animal são boas fontes de proteína completa, o que significa que fornecem todos os aminoácidos essenciais. As proteínas de alta qualidade encontradas no leite desnatado também são isoladas pelos fabricantes de alimentos para uso em outros produtos.
Recursos
O leite desnatado é um alimento denso em nutrientes, de acordo com o Programa de Nutrição Familiar para Pesquisa e Extensão do Estado de Kansas. Isso significa que o leite desnatado fornece quantidades significativas de uma variedade de nutrientes saudáveis para comparativamente poucas calorias. Quando comparado com 2% de leite, que contém 8 gramas de proteína em 1 xícara e fornece 120 calorias, o leite desnatado é uma melhor fonte de proteína porque fornece 8 gramas de proteína em 1 xícara, mas contém apenas 90 calorias.
Benefícios
O benefício de beber leite desnatado como fonte de proteína é que é um alimento com baixo teor de gordura em comparação com outras fontes de proteína animal, como carne, leite integral e produtos lácteos, como a maioria das variedades regulares de queijo. Além da proteína, o leite desnatado fornece grandes quantidades de cálcio, vitamina A e, no caso de leite desnatado fortificado, vitamina D. O cálcio e a vitamina D são importantes para o crescimento e manutenção saudáveis dos ossos.
Efeitos
A proteína do leite desnatado ajuda a construir e manter a massa muscular magra quando combinada com um programa de treinamento de resistência, de acordo com um estudo canadense publicado em uma edição de 2007 do American Journal of Clinical Nutrition. Neste estudo, da Universidade McMaster, os pesquisadores descobriram que a proteína do leite desnatado cria massa muscular magra mais rapidamente que a proteína da soja.
Identificação
O leite contém muitas proteínas, mas as mais significativas são a caseína e as proteínas do soro de leite conhecidas como beta-lactoglobulina e alfa-lactalbumina. A caseína é fácil de digerir e, de acordo com a Universidade de Illinois, é considerada um alimento humano importante por ser uma proteína de alta qualidade. As proteínas de soro de leite, por outro lado, não são tão fáceis de digerir.
Alergias
Se não for totalmente digerido no intestino, as proteínas do leite desnatado, especialmente as proteínas do soro, podem causar uma resposta do sistema imunológico ou reação alérgica. Mais comum em bebês do que em adultos, uma alergia à proteína do leite não é a mesma coisa que intolerância à lactose, que é uma incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar no leite. Para quem tem alergia às proteínas do leite, o leite desnatado não é uma boa fonte de proteína.
Usos adicionais
Proteínas de caseína e soro de leite são isoladas do leite e usadas em uma variedade de produtos alimentares comerciais, como coberturas batidas, bebidas nutricionais, carnes processadas, sobremesas congeladas, sopas enlatadas, balas de caramelo e produtos de substituição de ovos.
