Há muitos benefícios à saúde em optar pelo azeite, e é por isso que o adoramos em um vinagrete de salada, legumes salteados e regados com sopa. Mas você já pensou em usar azeite de oliva em doces assados?
O azeite tem um sabor distinto, mais perceptível que os óleos neutros, como a canola. Mas em algumas sobremesas assadas, é uma boa combinação, proporcionando um sabor profundo, além de aumentar a umidade do produto assado.
Poucas receitas boas e assadas listam o azeite na lista de ingredientes; portanto, você precisará adaptar seu processo de cozimento adequadamente. Descubra como usar o azeite em seus doces - e quando é melhor evitar.
Por que usar azeite de oliva no lugar de outras gorduras?
Os benefícios para a saúde são o maior atrativo. A maior parte da gordura do azeite é monoinsaturada - e, de acordo com a American Heart Association, esse tipo de gordura é benéfico para a saúde, principalmente como substituto de gorduras saturadas ou trans. Lembre-se de que a moderação é um fator-chave: só porque você substitui o azeite de oliva por manteiga em um doce, não necessariamente o torna um alimento saudável. Ainda é uma indulgência!
Em um estudo de janeiro de 2011, os participantes que seguiram uma dieta mediterrânea - que elogia o azeite - mostraram uma incidência reduzida de 52% de diabetes em comparação aos participantes que não seguiram essa dieta, de acordo com pesquisa publicada no Diabetes Care.
Como assar com azeite
Se uma receita pede óleo vegetal ou manteiga derretida, você pode experimentar o azeite em seu lugar, diz Julie Harrington, RD, chef, consultora de nutrição culinária e coautora do The Healing Soup Cookbook.
Escolha um azeite de oliva extra leve para que seu sabor não se destaque muito, ela sugere. Você pode fazer uma substituição individual de azeite de oliva por óleo vegetal. Se você não tiver azeite de oliva extra leve, use uma abordagem de meio a meio. Misture metade do óleo vegetal necessário com uma quantidade igual de azeite extra-leve.
"Ao substituir a manteiga por azeite, a regra geral é usar 3 colheres de sopa de óleo para cada quarto de xícara de manteiga", diz Harrington.
Bolos de frutas, biscoitos e muffins de estilo mediterrâneo, com sabor salgado ou de nozes, funcionam melhor com o azeite. Também tende a melhorar pães de frutas ou vegetais, como abóbora, amora ou abobrinha. Sobremesas com grandes sabores - como brownies - também podem resistir ao sabor do azeite.
Quando Evitar O Azeite Em Doces Assados
Se o primeiro passo de uma receita exigir que você bata a manteiga e o açúcar juntos - um ponto de partida muito comum para bolos e biscoitos -, é melhor ficar com a manteiga que a receita pede e não substituindo o azeite.
"O processo de creme dá aos produtos assados uma textura leve e arejada que não pode ser replicada com azeite", diz Harrington.
