Preparando Carne para Moer
Use uma faca afiada para remover gordura, ossos, pele, cartilagem e tecido conjuntivo da carne. De acordo com a University of Georgia Extension, a fabricação de salsichas é uma maneira maravilhosa de usar cortes de carne mais resistentes e de baixo valor.
Para facilitar a moagem da carne no liquidificador, corte todos os pedaços da maneira mais uniforme possível, deixando-os com cerca de uma polegada de tamanho, para evitar que sejam grandes demais para quebrar facilmente.
Para garantir que a carne fique abaixo de 40 graus Fahrenheit durante o processo de moagem, você pode mantê-la em uma tigela de gelo enquanto trabalha ou em uma tigela de metal que foi congelada por algumas horas antes de começar a trabalhar.
Também é possível colocar os pedaços de carne cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga e colocá-los, juntamente com a lâmina do liquidificador, no freezer por algumas horas para deixá-los bem frios antes de começar a moer a carne.
Liquidificador de carne: moer com facilidade
A menos que você esteja planejando triturar carne regularmente, use o liquidificador para fazer o trabalho. Motores de baixa potência podem ter problemas para moer a carne, por isso pode levar mais tempo. Para obter o melhor resultado, trabalhe em lotes para garantir que você não sobrecarregue o liquidificador.
Coloque uma pequena quantidade dos pedaços de carne no liquidificador. Adicione a tampa. Use a configuração "Chop". Execute o liquidificador por 20 a 30 segundos. Retire a tampa e verifique a consistência da carne. Continue executando o ciclo de chop do liquidificador até atingir a consistência desejada. Execute-o por curtos períodos de tempo para não acabar processando a carne.
Usando um processador de alimentos
Você desejará usar a lâmina do processador de alimentos padrão, conhecida como lâmina em forma de S ou lâmina Sabatier. Quando usado na configuração "Pulso", essa lâmina se mistura e corta. Quando você o executa continuamente, as lâminas se misturam e fazem purê. Guarde o disco de trituração para ralar abobrinha para pão de abobrinha ou ralar cenoura para salada de repolho ou bolo de cenoura.
Pulse a carne até que ela atinja a consistência necessária para sua receita. Se estiver cru, cozinhe até atingir a temperatura interna apropriada. De acordo com FoodSafety.gov, se a carne moída é feita com carne bovina, suína, vitela, cordeiro ou uma mistura desses, ela precisa ser cozida até atingir 160 F internamente. Se você estiver trabalhando com peru moído ou frango, ele precisará ser cozido até atingir 165 F.
