Transformar cortes difíceis de carne em refeições macias é possível quando você emprega a técnica correta. O chef celebridade Jamie Oliver descreve a carne retirada da canela da vaca como a mais difícil, seguida pelo peito e pelos olhos, ou fundo redondo. Refogar e assar lentamente são os estilos mais eficazes de preparação, pois os tempos de cozimento mais longos dividem o músculo em pedaços macios de carne. O investimento de tempo compensa no final com carne de garfo e sabor intenso.
Carne assada
Passo 1
Pré-aqueça seu forno a 325 F.
Passo 2
Tempere bem o assado com sal e pimenta e deixe descansar por 30 a 60 minutos. O sal atrai o líquido dentro da carne para a superfície, onde reage com o sal e se instala novamente na carne.
etapa 3
Sear a carne no fogão. Browning a carne cria uma vedação no exterior da carne que impede a carne secar rapidamente. Aqueça o óleo na panela em fogo alto e cozinhe a carne por 3 a 4 minutos de cada lado.
Passo 4
Cubra a carne com líquido. A quantidade de água ou caldo depende do tipo de assado e panela. O Beef Board e a National Cattleman's Beef Association recomendam que os assados sejam cobertos parcialmente, o que pode levar de 2 a 3 xícaras de líquido em um forno holandês ou em uma panela, dependendo da profundidade. Os peitos devem ser submersos, o que pode levar até 5 xícaras de líquido, dependendo da profundidade da panela.
Etapa 5
Adicione os legumes, se você optar por cozinhar com eles, tampe a panela e coloque no forno. Refogue a carne por 3 horas, verificando o nível do líquido a cada hora. O líquido deve reduzir, mas você não deve deixar a panela secar. Adicione 1/2 xícara de caldo ou água à panela se o nível do líquido diminuir em mais da metade. Remova o assado do forno quando a temperatura interna atingir 130 F em um termômetro de carne de leitura instantânea.
Etapa 6
Retire a carne da panela, corte em pedaços menores e sirva com os sucos da panela.
Carne assada lentamente
Passo 1
Pré-aqueça seu forno a 325 F.
Passo 2
Sal a carne assada um dia antes. Salgar o assado amacia a carne e aprisiona os sucos naturais dentro do assado.
etapa 3
Coloque o assado em uma assadeira rasa e insira no forno. Assado descoberto por 2 horas ou até a temperatura interna do assado atingir 130 F em um termômetro de carne de leitura instantânea. O fogo baixo cozinha a carne uniformemente, sem ressecar a carne.
Passo 4
Retire o assado do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
Coisas que você precisa
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Sal marinho e pimenta do reino moída na hora, a gosto
3 a 4 libras. assado ou peito de osso desossado
6 qt. assadeira ou forno holandês com tampa
1 a 2 colheres de sopa. óleo de canola
2 a 5 xícaras de água ou caldo de carne
3 a 4 xícaras de cenoura picada, cebola, ervilha, aipo e / ou batata (opcional)
Termômetro de carne de leitura instantânea
