Nori é um tipo de alga comestível que é feita a partir de vários tipos de algas vermelhas. Você pode estar familiarizado com o nori porque é comumente usado na culinária japonesa. Como outras formas de algas, o nori tem um sabor umami único. No entanto, ao contrário de outros tipos de algas desidratadas, o nori é tipicamente consumido a seco.
Nori Nutrição e Alimentos
Até recentemente, nori se referia a alimentos feitos a partir de algas da variedade Porphyra , como a pia. Hoje em dia, existem tantos tipos diferentes de algas marinhas que o nori foi reclassificado e agora pode se referir a uma variedade de plantas diferentes das famílias Pyropia e Porphyra . Nori não precisa ser reidratado como outros tipos de algas secas, como wakame e kombu, que são comumente consumidos em sopas e saladas.
Nori é conhecida por ser uma boa fonte de nutrientes e é consumida em todo o mundo. Os dados nutricionais de Nori o tornam particularmente popular na Ásia e na Australásia. Você provavelmente estará mais familiarizado com o nori, pois ele é usado como ingrediente chave no sushi. Você também pode encontrá-lo como um componente de saladas ou como um enfeite. Também é frequentemente transformado em lanches crocantes.
No contador de calorias, uma porção padrão de nori, quando transformada em qualquer um desses alimentos, geralmente será diferente. No entanto, mesmo pequenas quantidades de nori contêm pequenas quantidades (um a quatro por cento) das vitaminas e minerais mais essenciais. Cada grama de alga marinha tem o valor nutricional de:
- 29% do valor diário (DV) da vitamina A
- 7% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 10% do DV para folato (vitamina B9
- 18% do DV para vitamina C
- 14% do DV para manganês
Com menos de 10 calorias por onça, as calorias da nori são muito baixas.
Uma planta com nutrientes animais
A nutrição de Nori é realmente comparável à de muitos produtos de origem animal. Você pode encontrar vários nutrientes diferentes no nori que não são comumente encontrados em outras frutas, vegetais ou grãos. Nori é único porque:
- É conhecido por ser uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que são bons para o cérebro, sistema imunológico e saúde cardiovascular. Gorduras ômega-3 saudáveis como DHA (ácido docosahexaenóico), DPA (ácido docosapentaenóico) e EPA (ácido eicosapentaenóico) são fáceis de obter em peixes e mariscos. Nori e outras formas de algas são únicas, pois são uma das únicas fontes veganas de EPA. No entanto, eles não contêm DHA ou DPA.
- É conhecido por ser uma boa fonte de ferro em comparação com a maioria das outras plantas. O ferro pode ser encontrado em animais e plantas, com as fontes mais ricas provenientes de carne magra e frutos do mar. Pode ser difícil para o corpo absorver o ferro em certas plantas, como espinafre, apesar de seu alto teor de ferro. Este não é o caso de algas como nori, no entanto.
- O calor geralmente causa a degradação dos nutrientes nos alimentos durante o processo de cozimento. Um estudo de 2015 no Journal of Bioscience, Biotechnology and Bioquhemistry mostrou que o ferro em nori realmente aumenta um pouco depois de brindar esta planta. Embora esse aumento seja bastante pequeno, o importante é que os nutrientes valiosos encontrados no nori não sejam afetados pelo processo de cozimento.
- O iodo pode ser encontrado em laticínios, frutos do mar, ovos e outros produtos de origem animal. Também está presente em muitos tipos de algas marinhas em grandes quantidades. Comparado a outras plantas marinhas, o nori é comparativamente baixo em iodo. O iodo nas folhas nori é muito menor do que em outros tipos de algas marinhas: cada grama de nori possui 24, 6% do DV para iodo, enquanto outros tipos de algas marinhas, como o wakame, possuem 93% do DV e o kombu possui 1.682% o DV.
- Contém vitamina B12, um nutriente que ajuda a manter os nervos e células sanguíneas do corpo saudáveis. A vitamina B12 é normalmente encontrada em produtos de origem animal, mas certas plantas marinhas, como a pia verde e a pia roxa, também são ricas nesse nutriente. Nori é tipicamente feito de algas vermelhas, um tipo de pia. Possui de 2, 8 a 60, 2 microgramas de vitamina B12 para cada cem gramas de alimento. No entanto, você deve estar ciente de que os níveis de vitamina B12 na pia e em outros tipos de algas podem ser influenciados pelo calor durante o cozimento e até pelos temperos.
Como o nori é tão rico em nutrientes que geralmente são encontrados em produtos de origem animal, seu consumo é particularmente útil para pessoas que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. De fato, foi demonstrado que ajuda a prevenir a deficiência de vitaminas em pessoas que não consomem produtos de origem animal (e consequentemente tendem a consumir quantidades limitadas desses nutrientes).
Benefícios de comer Nori
Nori tem benefícios que vão além do seu conteúdo nutricional. Uma revisão de 2014 no Journal of Human Nutrition and Dietetics mostrou que comer nori pode ajudar a remover toxinas (como as dioxinas) do seu corpo. Essas toxinas são poluentes orgânicos que podem entrar no seu corpo através dos alimentos que você come e deixar seu corpo através do sistema gastrointestinal.
Nori e outros tipos de algas marinhas contêm uma variedade de proteínas saudáveis que são benéficas para a sua saúde. As proteínas em nori têm:
- Efeitos anti-inflamatórios e podem modular o sistema imunológico
- Compostos antienvelhecimento
- Propriedades antimicrobianas
- Antioxidantes como beta-caroteno
- Efeitos positivos no sistema cardiovascular
De fato, nori e outros tipos de algas são considerados tão benéficos que não são apenas recomendados para seres humanos, mas também utilizados para alimentar diferentes tipos de animais de criação. As algas tornaram-se cada vez mais populares como um tipo de alimento para peixes e outras criaturas marinhas.
Alimentar peixes com algas pode ajudar a aumentar seu próprio valor nutritivo, como aumentar o conteúdo de ácidos graxos ômega-3. Essa é uma das razões pelas quais os peixes de criação podem ter níveis mais altos de ômega-3 do que os peixes capturados na natureza, que tradicionalmente são considerados mais ricos em nutrientes.
