A farinha de milho pode ser o ingrediente principal em bolos de milho ou pão de milho ou espessante em molhos ou em farinhas; também é uma variação da farinha de trigo nas receitas regulares. Os valores nutricionais da farinha de milho branca e amarela são semelhantes e qualquer um pode fazer parte de uma dieta equilibrada. A farinha de milho é mais saudável quando você a consome com moderação, juntamente com alimentos ricos em nutrientes.
Visão Nutricional
Uma xícara de farinha de milho amarela enriquecida possui 416 calorias e 4, 4 gramas de gordura total, quase sem gordura saturada. Possui 11 gramas de proteína e 89 gramas de carboidratos totais, incluindo 75 gramas de amidos. Essa quantidade de farinha fornece 7, 3 gramas de fibra alimentar, o que pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol e reduzir o risco de constipação. A farinha de milho não contém colesterol e é uma fonte dos fitonutrientes e antioxidantes chamados luteína e zeaxantina, de acordo com o Centro de Informações sobre Micronutrientes do Instituto Linus Pauling.
Nutrientes do enriquecimento
Alguns nutrientes são perdidos dos grãos integrais durante o processo de refinamento; e grãos enriquecidos, tais como farinha de milho enriquecido, têm alguns nutrientes adicionados em volta de modo a que o produto final contenha, pelo menos tanto quanto o grão inteiro originais. Os grãos enriquecidos devem conter altos níveis de tiamina ou vitamina B-1, riboflavina ou vitamina B-2, niacina ou vitamina B-3, folato e ferro, de acordo com as Diretrizes Dietéticas de 2010 do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Uma xícara de farinha de milho enriquecida possui 9 miligramas de ferro, 1, 8 miligramas de tiamina, 0, 9 miligramas de riboflavina, 11 miligramas de niacina e 238 microgramas de folato, ou pelo menos metade do valor diário desses nutrientes.
Sódio
A farinha de milho é naturalmente baixo teor de sódio, com 6 miligramas em um copo de farinha de milho enriquecido amarelo. Uma dieta pobre em sódio pode ajudar a prevenir a pressão alta ou ajudá-lo a baixar a pressão arterial se você já tem hipertensão. A recomendação é que adultos saudáveis não tenham mais que 2.300 miligramas de sódio e que indivíduos hipertensos atinjam 1.500 miligramas por dia.
Outros nutrientes
De magnésio e de potássio são necessárias para a regulação da pressão sanguínea, e um copo de farinha de milho amarelo enriquecido tem 106 miligramas de magnésio, ou 27 por cento do valor diário especificado para adultos saudáveis nos Dietary Guidelines 2010 para americanos, bem como 300 miligramas de potássio, ou quase 8% do mínimo de 4.700 miligramas de potássio por dia. O selênio é um mineral que promove a atividade antioxidante das vitaminas C e E em seu corpo, e a farinha possui 16 miligramas de selênio, ou 23% do valor diário.
