Para muitas pessoas, o café da manhã não é apenas sem bacon e ovos. Embora os ovos sejam uma escolha saudável para o café da manhã, comer bacon todos os dias não é bom para sua saúde. A maior parte do bacon nas prateleiras dos supermercados foi curada com sal e nitritos, os quais estão na lista de proibições nutricionais. O bacon não curado ainda é curado com sal, mas não com nitritos, por isso é um pouco mais saudável - mas ainda está cheio de sódio e gordura saturada.
Gorjeta
Qualquer tipo de bacon, curado ou não curado, não traz benefícios à saúde.
Bacon Curado vs. Não Curado
Os fabricantes têm muitas maneiras de tentar fazer com que os consumidores pensem que alimentos não saudáveis são mais saudáveis. Rotular o bacon como "não curado" é um deles. A verdade é que o bacon não curado ainda está curado, apenas não é curado com nitritos.
É uma coisa boa. Os nitritos são uma substância química usada pelos fabricantes para curar alimentos processados. Eles impedem o crescimento de bactérias nocivas e prolongam a vida útil dos alimentos processados. No entanto, quando você consome nitritos, eles levam à formação de nitrosaminas no corpo, o que pode aumentar o risco de câncer.
É aí que os benefícios à saúde do bacon "não curado" terminam. O bacon não curado é curado com sal - e muito. Embora os seres humanos venham preservando as carnes, curando-as há séculos, isso não significa que seja bom para você. O teor de sódio, além da grande quantidade de gordura, ainda torna os riscos à saúde do bacon não curado quase tão ruins quanto os do tipo curado.
Bacon é carne gorda
A indústria suína chama a carne suína de outra carne branca e a compara ao frango de carne branca. É verdade que um lombo de porco com 30 gramas tem menos gordura e calorias do que 30 gramas de peito de frango. Mas o bacon não é lombo de porco.
O bacon é cortado dos lados e da barriga do porco - a seção mais gorda do animal. Basta dar uma olhada em um pedaço de bacon e você verá as tiras de gordura passando por ele.
Você pode comprar bacon magro, que terá menos gordura nele. O bacon nas costas, também chamado de bacon irlandês, fatias de toucinho ou bacon canadense, vem do lombo traseiro do porco. É magra, carnuda e com muito menos gordura, mas ainda é curada com nitratos, sal ou fumaça.
Benefícios para a saúde do bacon não curado
Embora o bacon contenha muita proteína, com cerca de 34 gramas em 3 onças, não é uma fonte saudável desse nutriente. Três onças de bacon não curado também contém 25 gramas de gordura. O bacon tem boa gordura - gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas que podem ser saudáveis quando consumidas no lugar de gordura saturada - mas 3 onças ainda contêm 8, 5 gramas de gordura saturada.
O bacon também é um alimento altamente calórico. A gordura tem 9 calorias por grama, em comparação com proteínas e carboidratos, que possuem 4 calorias por grama. Alimentos ricos em gordura também são ricos em calorias. Três onças de bacon não curado tem 400 calorias. Compare isso com uma carne magra como peito de frango sem pele, que tem apenas 90 calorias em 3 onças.
Como você provavelmente não está comendo bacon sozinho, essas 400 calorias são um acréscimo aos outros alimentos da sua refeição. Se você emparelhar seu bacon com dois ovos cozidos em uma colher de sopa de manteiga, sua refeição totalizará 640 calorias. Dependendo de quantas calorias você precisa ingerir em um dia para manter ou perder peso, isso pode mudar a balança e levar a um excesso de calorias e ganho de peso.
Depois, há o teor de sódio. Enquanto um lombo de porco fresco de 30 gramas tem apenas 425 miligramas de sal natural, 30 gramas de bacon não curado têm 1.360 mg de sódio. Isso chega perto da quantidade máxima ideal de sal que um adulto deve consumir em um dia inteiro, de acordo com a American Heart Association.
Efeitos na saúde de gorduras saturadas
As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e são encontradas principalmente em produtos de origem animal, incluindo carnes gordurosas, banha de porco, nata, manteiga, queijo e produtos lácteos com leite integral.
De acordo com a American Heart Association, a gordura saturada pode aumentar os níveis sanguíneos de colesterol ruim, chamados lipoproteínas de baixa densidade ou LDL. Altos níveis de LDL levam ao acúmulo de gorduras nas artérias, chamadas aterosclerose, que podem estreitar as artérias e aumentar o risco de ataque cardíaco, derrame e doença arterial periférica.
A American Heart Association recomenda que os adultos limitem sua ingestão de gordura saturada a 6% de suas calorias diárias. Para uma dieta de 2.000 calorias, são no máximo 120 calorias provenientes de gordura saturada, ou 13 gramas. Os 8, 5 gramas de gorduras saturadas em uma porção de bacon não curado representam 65% desse limite diário. Emparelhado com os ovos cozidos na manteiga, a refeição contém 18 gramas de gordura saturada, ou 138% do limite recomendado.
O problema com o sódio
Se comer muito sal é prejudicial à sua saúde é um assunto polêmico para quem não tem problemas cardíacos. No entanto, a comunidade médica convencional sustenta que uma alta ingestão de sódio faz mal ao seu coração.
Na presença de muito sódio, os rins precisam trabalhar mais para eliminar o excesso de sódio da corrente sanguínea. Isso causa um acúmulo de sódio e seu corpo se agarra à água na tentativa de diluir o sódio, aumentando assim o volume de sangue. O aumento do volume sanguíneo aumenta a carga de trabalho do coração e pressiona os vasos sanguíneos.
Com o tempo, isso pode endurecer os vasos sanguíneos e levar a pressão alta, ataque cardíaco, derrame e até insuficiência cardíaca. Mesmo na ausência de pressão alta, o excesso de sódio pode ser prejudicial ao coração, aorta e rins. Também pode afetar a saúde dos seus ossos.
A American Heart Association recomenda que todos os adultos limitem sua ingestão diária de sódio a 2.300 mg. No entanto, ele diz que uma meta ideal é de 1.500 mg por dia. Com 1.360 miligramas em 3 onças, uma porção de presunto não curado fornece 60% da recomendação máxima e 91% da recomendação ideal.
Qualquer carne curada é um risco para a saúde
Em 2015, a Agência Internacional para Pesquisa do Câncer (IARC) da Organização Mundial da Saúde classificou toda a carne processada como cancerígena ou causadora de câncer. Isso inclui bacon curado e "não curado", cachorro-quente, salsicha, presunto e algumas carnes deliciosas. As carnes processadas incluem qualquer carne que tenha sido tratada por algum método para preservar ou adicionar sabor, incluindo salga, cura, fermentação e defumação.
Os pesquisadores da IARC examinaram mais de 800 estudos e descobriram que consumir 50 gramas de carne processada diariamente aumenta o risco de câncer de cólon em 18%. Comer bacon todos os dias - mesmo uma porção pequena - colocaria você acima desse limite.
Tudo com moderação
Isso não quer dizer que você não possa apreciar a tira ocasional ou duas de bacon. Comê-lo uma vez por mês no brunch de domingo ou comer algumas migalhas em uma salada ocasionalmente não aumentará substancialmente o risco de câncer - especialmente se você comer uma dieta principalmente saudável, com muitas frutas e legumes frescos.
Também ajuda a seguir um estilo de vida saudável. Não fumar, beber álcool com moderação, dormir o suficiente, exercitar-se regularmente e diminuir o nível de estresse ajudam a reduzir o risco de doença. Isso é um benefício em si, mas também permite a ocasional satisfação de algumas tiras de bacon crocante e oleoso.
Opções saudáveis de bacon
Quando você escolhe entrar, pode reduzir a quantidade de gordura saturada e sódio que consome, escolhendo diferentes produtos e métodos de cozimento. O bacon de peru, por exemplo, é uma escolha muito melhor, com menos sódio e gordura por porção. Três onças de bacon de peru tem apenas 122 calorias, 4, 5 gramas de gordura e 600 mg de sódio.
O bacon de pato é um pouco mais difícil de encontrar, mas está disponível em mercados especializados. Não é uma opção tão boa quanto o bacon de peru, mas ainda tem menos "coisas ruins" que o bacon de porco, com 200 calorias, 16, 5 gramas de gordura e 967 mg de sódio.
Opções saborosas sem bacon
O frango espasmódico caseiro é outra opção saudável, quando você quer algo carnudo e semelhante a uma tira de bacon. Tudo o que você faz é cortar o peito de frango em tiras, marinar com molho de soja com baixo teor de sódio, ervas e especiarias e colocar as tiras em um desidratador por várias horas. Você pode até adicionar algumas gotas de fumaça líquida à sua marinada para obter um sabor esfumaçado.
Se você está pensando em experimentar uma dieta baseada em vegetais, a Internet está cheia de opções parecidas com bacon, feitas com grãos e vegetais. Tempeh é um substituto da carne vegetariana com uma textura densa e em borracha que se presta bem à imitação de bacon. Corte fatias de tempeh, deixe mariná-lo em um molho doce e picante com pouco sódio e frite-o no fogão como bacon.
Você também pode cortar tiras finas de um bloco de tofu, marinar e fritá-las. Você pode até fazer "bacon" com berinjela e cogumelos. Fatie uma berinjela, deixe marinar em um molho doce e salgado de sua escolha e asse em temperatura baixa até a água evaporar e a textura ficar crocante.
Para fazer bacon com cogumelos, escolha uma grande variedade como portobello ou um cogumelo com uma textura carnuda, como a ostra-rei. Corte em tiras, deixe marinar e frite no fogão ou asse no forno até ficar crocante.
