Gamão é a carne obtida da parte traseira do porco. É muito semelhante ao presunto e, de fato, às vezes é descrito como um tipo de presunto. A principal diferença entre presunto presunto e tradicional é a maneira como os dois são curados. Ambos são curados com salmoura, no entanto, o presunto é curado primeiro cortando a carne da carcaça e posteriormente adicionando sal à carne, enquanto o presunto é cortado da carcaça após a salga. O presunto tende a ter um sabor mais forte e salgado que o presunto.
Macronutrientes
O Gammon contém cerca de 203 calorias e 15 gramas de gordura por porção de 100 gramas grelhada, de acordo com o MyPlate do LIVESTRONG.COM. É, portanto, relativamente alto em calorias e deve ser consumido com moderação. Além disso, dos 15 gramas de gordura, cerca de 6, 5 gramas são do tipo saturado - uma gordura não saudável que está associada a doenças cardíacas. A American Heart Association recomenda que menos de 7% de sua ingestão calórica diária provenha de gordura saturada. Para uma pessoa que come 2.000 calorias por dia, isso resulta em 16 gramas de gordura saturada diariamente. Um bife de presunto grelhado contém 16 gramas de proteína e 0 grama de carboidratos por 100 gramas.
Minerais
A carne é uma boa fonte de minerais. O "McCance and Widdowson's the Composition of Foods" relata que o gamão é rico em cobre e magnésio. O magnésio é necessário para ossos, dentes e sistema imunológico saudáveis e para a função adequada dos músculos e nervos. O cobre é essencial para o metabolismo adequado do ferro e para os glóbulos vermelhos saudáveis. O gamão também é uma fonte de ferro e zinco, mas contém significativamente menos desses minerais do que carnes mais escuras, como a carne bovina. O ferro é usado para a produção de glóbulos vermelhos, enquanto o zinco é essencial para o desenvolvimento sexual e a cicatrização de feridas. O gamão tende a ser rico em sal, o que está associado à pressão alta.
Vitaminas
Gammon é uma fonte das vitaminas B, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 e biotina, relata o "McCance and Widdowson's the Composition of Foods". Seu corpo usa tiamina e riboflavina para converter alimentos em energia, enquanto a niacina é usada para o metabolismo de ácidos graxos. A vitamina B-6 é crítica para o metabolismo de proteínas e na regulação dos estoques de glicogênio. A vitamina B-12 é essencial para os glóbulos vermelhos e nervos saudáveis, e a biotina é necessária para o metabolismo da glicose no fígado. O gamão também contém pequenas quantidades de vitamina D, necessárias para ossos e dentes saudáveis.
Dicas
Sempre escolha cortes magros de presunto, pois eles contêm menos gordura e calorias e são mais saudáveis para você. Ao cozinhar, evite fritar e, em vez disso, assar e ferver. Não adicione sal aos pratos de presunto, pois o presunto já é rico em sal. Você é incentivado a escolher variedades orgânicas, pois elas são mais ecológicas e têm melhores padrões de bem-estar animal.
