Como cozinhar com preto seco

Feijões secos e ervilhas de olhos pretos são excelentes fontes de proteína. Você pode consumi-los como um substituto saudável para a carne, de acordo com o MayoClinic.com. Feijões e ervilhas secos têm pouca gordura, não contêm colesterol e são embalados com nutrientes como folato, ferro, magnésio e potássio. Leguminosas contêm fibras solúveis e insolúveis. As técnicas adequadas de imersão e cozimento dissolvem os amidos que causam desconforto intestinal, permitindo que você desfrute de toda a nutrição e sabor que as ervilhas e feijões de olhos pretos têm a oferecer.

Uma variedade de feijões e legumes secos. Crédito: Ver estoque / Ver estoque / Getty Images

Passo 1

Mergulhe o feijão antes de cozinhar, a menos que planeje cozinhar a refeição devagar o suficiente para que o feijão se hidrate naturalmente. Você pode cozinhar com ervilhas e feijões secos de olhos pretos, colocando-os diretamente na sopa ou ensopado cozido lentamente ao montar os outros ingredientes crus. Essa técnica funciona bem em uma panela de barro ou forno holandês, onde a refeição cozinha por oito ou mais horas. Caso contrário, você precisará embeber o feijão e as ervilhas de olhos pretos antes de cozinhar.

Passo 2

Despeje ervilhas e feijões secos em uma tigela grande. Remova todas as pedras ou detritos. Meça a quantidade apropriada de feijão em uma panela grande. Um quilo de feijão seco resultará em cerca de 6 xícaras de feijão cozido.

etapa 3

Mergulhe o feijão em água antes de cozinhar. Adicione 10 xícaras de água para cada quilo de feijão seco em uma panela grande e deixe de molho por oito a 10 horas. Você pode usar o método de imersão rápida, que envolve adicionar 1 quilo de feijão a 10 xícaras de água fervente, devolver a água à fervura por mais dois a três minutos e depois imergir por uma hora em temperatura ambiente. Para diminuir o gás causado pelo consumo de feijão, use o método de molho rápido para ferver o feijão e deixe de molho durante a noite.

Passo 4

Escorra o feijão e enxágue. Descarte a água de imersão. Cozinhar na água de imersão resulta em gás desconfortável e torna a comida desagradável. Lave e seque a panela e devolva o feijão.

Etapa 5

Cubra o feijão com três vezes o volume de água. Por exemplo, cubra 5 xícaras de feijão com 15 xícaras de água. Adicione especiarias e ervas, conforme desejado. Salsa, alecrim, tomilho, sálvia e salgados melhoram a maioria dos feijões. Alho e cebola complementam o sabor de ervilhas e feijão.

Etapa 6

Adicione bicarbonato de sódio se você tiver água dura. Você pode pular esta etapa se tiver água macia. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. A ebulição prolongada pode fazer com que os grãos se desfazam e suas peles se separem.

Etapa 7

Cozinhe em uma panela até ficar macio. As leguminosas pequenas cozinham mais rapidamente, então comece a verificar o feijão e as ervilhas depois de 45 minutos de cozimento. Adicione ingredientes ácidos, como sal, tomate e vinagre perto do final do tempo de cozimento. Esses ingredientes retardam o processo de cozimento. Feijões e ervilhas são terminados de cozinhar quando você pode facilmente esmagá-los entre dois dedos ou com um garfo.