As lentilhas francesas e as lentilhas vermelhas podem não estar tão disponíveis nas lojas quanto as tradicionais lentilhas marrons, mas cada uma delas possui propriedades distintamente saborosas que dão bem a uma variedade de pratos separados. Embora suas informações nutricionais não sejam radicalmente diferentes, existem várias variações relevantes.
Processo de cozimento
Embora as lentilhas vermelhas e francesas não apresentem diferenças nutricionais significativas, suas propriedades físicas variam. As lentilhas vermelhas são mais finas e mais frágeis, por isso tendem a se decompor rapidamente no processo de cozimento. Como resultado, eles são particularmente adequados para sopa de lentilha e ensopados e caçarolas. As lentilhas francesas têm uma estrutura mais forte e tendem a manter sua forma melhor ao cozinhar, portanto funcionam bem em saladas geladas ou chili.
Informação nutricional
Uma porção padrão de qualquer tipo de lentilha é de cerca de 1/4 de xícara de feijão, que cozinha até aproximadamente 1 xícara de lentilha macia. Em 1/4 de xícara de lentilhas francesas secas, você receberá 110 calorias, sem gordura, 18 gramas de carboidratos, 4 gramas de fibra, 9 gramas de proteína e 2 gramas de açúcar natural. A mesma quantidade de lentilhas vermelhas fornece 170 calorias, 1 grama de gordura, 28 gramas de carboidratos, 7 gramas de fibra, 13 gramas de proteína e 1 grama de açúcar natural. Se você estiver assistindo sua ingestão de carboidratos, vai querer optar pelas lentilhas francesas. Se você está tentando aumentar a ingestão de fibras, tente as lentilhas vermelhas. A ingestão diária recomendada de fibra é entre 20 e 30 gramas por dia, de acordo com a Harvard School of Public Health. Os 7 gramas de feijão vermelho contribuem com uma quantidade significativa para a sua ingestão. A discrepância nas quantidades de calorias pode ser atribuída ao fato de as lentilhas vermelhas serem mais finas que as lentilhas francesas, para que você possa encaixar mais delas na mesma medida de 1/4 de xícara.
Propriedades de saúde
Além das pequenas diferenças nos valores de calorias, carboidratos e proteínas, as lentilhas vermelhas e francesas têm benefícios à saúde muito semelhantes. Ambos são alimentos ricos em proteínas e vegetais, o que lhes confere um conjunto único de propriedades nutricionais positivas. De acordo com ChooseMyPlate.gov, por exemplo, proteínas com baixo teor de gordura, como as lentilhas, são essenciais para o crescimento, construção, reparo e manutenção de tecidos no sangue, pele, ossos e células musculares. A proteína também é um nutriente particularmente saciante e pode mantê-lo cheio por mais tempo que os alimentos ricos em carboidratos ou gorduras, o que pode ser importante se você estiver observando seu peso. Finalmente, as lentilhas vermelhas e francesas são ricas em fibras alimentares. De acordo com a Harvard School of Public Health, isso significa que eles podem melhorar a saúde digestiva e níveis potencialmente mais baixos de colesterol e açúcar no sangue.
Considerações
A escolha entre lentilhas vermelhas e francesas é simplesmente uma questão de preferência pessoal, uma vez que ambas têm perfis nutricionais excelentes e são excelentes fontes de proteína e fibra. Para atender a todas as suas necessidades nutricionais e seguir o plano alimentar mais saudável possível, no entanto, diversifique suas fontes de proteínas e complemente sua dieta com frutas, vegetais e grãos integrais.
