Os valores nutricionais da carne de porco e da carne bovina são muito semelhantes, portanto a escolha entre eles para a maioria das pessoas é baseada no sabor. As costelas de porco e bovino podem vir de vários cortes diferentes de carne, e as costelas podem ser preparadas de várias maneiras. Molho de churrasco e temperos são os meios tradicionais de temperar ao cozinhar costelas, e isso aumentará as calorias e os nutrientes da carne.
Costelinha de porco
Costelas de porco de porco vêm da parte de trás do porco e geralmente contêm carne de lombo. Uma porção de 3 onças ou 85 gramas de costelas para bebês contém 243 calorias, 19, 56 gramas de proteína, 18, 28 gramas de gordura e 71 miligramas de colesterol. O conteúdo mineral inclui 39 miligramas de cálcio, 14 miligramas de magnésio, 140 miligramas de fósforo, 204 miligramas de potássio, 80 miligramas de sódio, 2, 61 miligramas de zinco, 27, 4 microgramas de selênio e vestígios de ferro, cobre e manganês. As vitaminas incluem 6, 5 miligramas de niacina, 1, 07 miligramas de ácido pantotênico, 66, 8 miligramas de colina, 17 UI de vitamina A, 41 UI de vitamina D e quantidades vestigiais de tiamina, riboflavina, vitamina B-6, vitamina B-12 e vitamina E.
Costelas de estilo country
Costelas estilo country não são realmente costelas, mas cortes de carne de várias áreas da vaca. De acordo com o site de açougues All About Meat, as costelas de estilo country vêm das seções chuck, cross rib, round round e flatiron da vaca. Eles geralmente são desossados e muito carnudos. Uma porção de 85 gramas de costelas de estilo country contém 252 calorias, 23, 5 gramas de proteína, 17, 5 gramas de gordura e 82 miligramas de colesterol. O conteúdo mineral inclui 14 miligramas de cálcio, 2, 1 miligramas de ferro, 14 miligramas de magnésio, 146 miligramas de fósforo, 210 miligramas de potássio, 55 miligramas de sódio, 7, 57 miligramas de zinco, 26, 1 microgramas de selênio e quantidades vestigiais de cobre e manganês. As vitaminas incluem 3, 2 miligramas de niacina, 6 microgramas de folato, 75, 5 miligramas de colina, 2, 63 microgramas de vitamina B-12, 23 UI de vitamina A, 5 UI de vitamina D, 1, 4 UI de vitamina D, 1, 4 microgramas de vitamina K e traços de vitaminas E, B-6, ácido pantotênico, riboflavina e tiamina.
Costelas de novilho
As costelas curtas da carne vêm do chamado prato curto da vaca, entre a sexta e a décima costela. Uma porção de 30 gramas de costelinha de vaca contém 302 calorias, 19, 6 gramas de proteína, 24, 2 gramas de gordura e 72 miligramas de colesterol. O conteúdo mineral inclui 8, 0 miligramas de cálcio, 2, 00 miligramas de ferro, 17 miligramas de magnésio, 147 miligramas de fósforo, 249 miligramas de potássio, 54 miligramas de sódio, 4, 96 miligramas de zinco, 19, 0 microgramas de fluoreto, 18, 4 microgramas de selênio e quantidades vestigiais de cobre e manganês. As vitaminas incluem 3, 12 miligramas de niacina, 6, 0 microgramas de folato, 74, 5 miligramas de colina, 1, 99 microgramas de vitamina B-12, 16 UI de vitamina D, 1, 7 microgramas de vitamina K e quantidades vestigiais de vitamina E, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico e vitamina B-6.
Temperos
O uso de molho de churrasco altera bastante o valor nutricional de suas costelas. Há uma variedade de molhos para churrasco no mercado, e você também pode fazer seus próprios, para que os valores nutricionais variem. Verifique o rótulo nutricional em qualquer molho barbecue comprado na loja. Como exemplo, uma porção de 2 colheres de sopa do molho barbecue Sweet Sweet Ray contém 70 calorias, 17 gramas de carboidratos, 290 miligramas de sódio e 3, 6 miligramas de vitamina C. Se você esfregar, as especiarias ajustarão seu valor nutricional. Por exemplo, o uso de uma colher de chá de alho em pó adiciona 10 calorias, 0, 51 gramas de proteína, 2, 25 gramas de carboidratos e vitaminas e minerais adicionais.
