Conservas de legumes, sopas e carnes processadas geralmente contêm glutamato monossódico para aprimorar seu sabor. A Food and Drug Administration dos EUA classifica o MSG como geralmente seguro, embora as pessoas sensíveis ao MSG possam sofrer reações adversas, como dor de cabeça e palpitações cardíacas. Como evitar esses ingredientes é a única maneira de garantir contra os sintomas que provoca, é importante reconhecer outros nomes para o MSG.
Ácido glutâmico
O nome comercial do glutamato monossódico, de acordo com a California State University em Dominguez Hills, é hidrogênio glutamato de sódio. Como o MSG é o sal de sódio do aminoácido ácido glutâmico, sempre que o ácido glutâmico é listado no rótulo de um alimento, ele sempre contém MSG, de acordo com a Universidade Vanderbilt. O MSG também pode ser listado como glutamato monopotássico ou simplesmente como glutamato.
Extracto de levedura
Os alimentos que listam o ingrediente extrato de levedura sempre contêm MSG. Embora o MSG também possa ser rotulado levedura autolisada, alimento de levedura ou nutriente de levedura, o nome comum, incluindo a palavra levedura usada atualmente em alimentos processados para evitar a listagem do ingrediente, pois o glutamato monossódico é extrato de levedura. Evite alimentos com extrato de levedura, se você tiver reações adversas ao MSG, mesmo que o sabor aprimorado seja altamente atraente.
Outras fontes ocultas
Proteína hidrolisada é um termo comum usado para MSG, seja proteína vegetal hidrolisada, proteína animal ou proteína vegetal, de acordo com o departamento de nutrição e ciência do exercício da Universidade Bastyr. A Universidade Vanderbilt acrescenta que qualquer ingrediente alimentar listado como hidrolisado, enriquecido com proteínas, ultra pasteurizado, fermentado ou modificado por enzima geralmente é MSG ou cria ácido glutâmico livre durante o processamento. Esses outros nomes incluem isolado de proteína de soja, concentrado de proteína de soja, proteína de soro de leite, proteína de soro de leite concentrado, proteína de soro de leite, proteína vegetal autolisada, farinha de aveia hidrolisada e proteína texturizada. Com tantos nomes para MSG, se você é sensível ou alérgico ao MSG, faça uma lista desses nomes alternativos e consulte-o quando for fazer compras.
Caseinato
O MSG pode causar desconforto nas pessoas sensíveis, incluindo dormência ou pressão no rosto, palpitações cardíacas, dor no peito, náusea, vômito, dor de cabeça, sudorese, chiado ou sensação de queimação em várias partes do corpo. Se você suspeitar que é alérgico ao MSG, examine os rótulos dos ingredientes nos alimentos que você compra. O MSG pode ocultar-se sob os nomes caseinato de sódio ou caseinato de cálcio e até sob nomes com sons naturais, como caldo de carne, caldo de carne ou extrato de malte.
Sabores naturais
Além do extrato de levedura, um nome comum para MSG é "sabores naturais". As variações são sabor natural, aromas naturais, sabor natural de carne bovina, sabor natural de frango, sabor de malte, sabor de frango, tempero, temperos, enzimas e simplesmente "sabor". Tenha cuidado com os rótulos dos ingredientes se suspeitar que suas dores de cabeça ou sensações de queimação no pescoço ou nos braços provêm da comida.
