Fazer mudanças no estilo de vida que promovam uma melhor saúde incluem tornar-se fisicamente ativo, aprender técnicas de gerenciamento do estresse, parar de fumar e fazer uma dieta saudável. Dietas saudáveis incluem a adição de mais frutas e vegetais ao seu consumo diário, passando de carboidratos refinados para grãos integrais, diminuindo a ingestão de sal, limitando o consumo de álcool e diminuindo o consumo de gordura. Uma das melhores maneiras de diminuir o consumo de gordura é mudar de frituras profundas para assados.
Produtos finais de glicação avançada
Quando os alimentos são fritos em óleo, as altas temperaturas fazem com que os amidos formem produtos finais de glicação avançada, ou AGE's. A maioria dos alimentos fritos profundos é revestida com farinha de amido, enquanto os alimentos fritos podem ser amidos, como batatas fritas. Esses amidos se encontram com as altas temperaturas necessárias para fritá-los e depois reagem para formar agentes cancerígenos. Um estudo publicado pela "Molecular Nutrition and Food Research" ligou os AGE a uma variedade de doenças, incluindo diabetes. Mais pesquisas são necessárias para determinar quão prejudiciais as idades são realmente.
Óleo parcialmente hidrogenado
Alguns alimentos fritos em restaurantes são cozidos em óleo parcialmente hidrogenado. Óleos parcialmente hidrogenados, ou gorduras trans, são mais baratos de produzir, duram mais sem deterioração e suportam altas temperaturas durante o cozimento, tornando-o um item altamente desejável para os restaurantes utilizarem. No entanto, de acordo com a Harvard School of Public Health, as gorduras trans são responsáveis por cerca de 1 em cada 5 ataques cardíacos nos Estados Unidos, causam inflamações, reduzem a eficácia do sistema imunológico, promovem a obesidade e têm sido associadas a várias doenças crônicas, incluindo acidente vascular cerebral e diabetes.
Óleo Oxidado
O óleo aquecido às altas temperaturas associadas à fritura de alimentos ricos em amido produz outro efeito negativo: a oxidação. Pensa-se que os óleos oxidados causem muitos possíveis problemas de saúde, incluindo danos aos pulmões, rins e coração. O óleo de palma, em particular, foi estudado em pesquisa publicada em "Alimentos Vegetais para Nutrição Humana" em 1999, que mostrou que o óleo de palma oxidado afetava adversamente o plasma, ácidos graxos livres e um risco aumentado de pressão alta, trombose arterial e aterosclerose. Os pesquisadores concluíram que a redução do óleo oxidado em sua dieta traria múltiplos benefícios à saúde.
Controle de Peso
O cozimento requer pouco ou nenhum óleo. O óleo necessário para fritar os alimentos é bem absorvido pela quebra ou revestimento que normalmente cobre os alimentos fritos. Cada colher de sopa de óleo adiciona 120 calorias e 14 gramas de gordura à sua comida, e a fritura precisa ser feita a altas temperaturas, o que exclui o uso de gorduras monoinsaturadas saudáveis, como o azeite. Compare as informações nutricionais das pernas de frango de um restaurante de fast food popular. Mesmo o frango frito sem pele é mais rico em calorias - uma porção de 30 gramas contém 219 calorias, em comparação com 190 no frango assado.
Cozinha Saudável
Existem muitas opções saudáveis de cozinhar além de assar ou fritar, mas, quando é possível, o cozimento é muito mais saudável. Outras opções úteis incluem alimentos que são cozidos no vapor, fritos com spray antiaderente, assados ou grelhados. Em vez de confiar na gordura para dar sabor, use marinadas e ervas para apimentar sua refeição. Simplesmente cobrir o peito de frango assado com suco de limão e pimenta do reino ou marinar a carne em uma mistura de azeite, alho e alecrim antes de assar, criando um prato principal saboroso.
