Paleo, ceto e Atkins são geralmente o que vêm à mente quando se considera dietas com pouco carboidrato. Mas há uma nova dieta que ganha popularidade - uma que leva os princípios de baixo teor de carboidratos ao nível mais extremo. A mania mais nova (a julgar pelas milhares de postagens nas mídias sociais) é a dieta com carne.
Também conhecida como dieta carnívora ou dieta zero em carboidratos, essa maneira de comer prescreve carne vermelha e água para cada refeição - não são permitidas frutas ou vegetais. Aves, peixes, ovos e laticínios são aceitáveis, mas o consumo de grandes quantidades de carne vermelha é altamente recomendável.
Os devotos do plano estrito promovem a eliminação total de alimentos derivados de plantas da sua dieta. Apesar de sua natureza extrema, a dieta só de carne está rapidamente ganhando popularidade em plataformas de mídia social como Facebook, Instagram e Twitter. Atualmente, existem mais de 30.000 posts sob #carnivorediet no Instagram, com histórias anedóticas afirmando que abandonar o Meatless Mondays em favor de comer mais carne pode diminuir a pressão sanguínea, curar a depressão e ajudar a perder quilos indesejados.
A dieta carnívora funciona?
"As dietas mais saudáveis do mundo incluem plantas", diz o jornalista científico Max Lugavere, autor do best-seller do New York Times "Genius Foods" e apresentador do podcast The Genius Life. "A fibra alimentar, que falta completamente em carne, está associada a uma vida mais saudável. Além disso, as plantas contêm micronutrientes e inúmeros fitoquímicos que sabemos que são essenciais para a boa saúde".
Mas, Lugavere também é rápido em adicionar, a resposta não é completamente em preto e branco. De fato, é muito mais complicado do que podemos pensar inicialmente. "Acredito que a dieta possa estar funcionando, excluindo uma ampla classe de compostos de defesa de plantas, como glúten e outras lectinas que têm o potencial de iniciar o mimetismo molecular, basicamente ativando o sistema imunológico, que entra em ação e ataca os tecidos do próprio hospedeiro.", " ele diz.
"Em um mundo perfeito com sistemas imunológicos robustos, nunca precisaríamos excluir as plantas para se sentirem ótimas. Por outro lado, vivemos um tempo em que há uma disfunção imune generalizada, ilustrada pelos milhões diagnosticados com condições auto-imunes, alergias, sensibilidades. e outras condições inflamatórias ".
Whitney English, nutricionista e nutricionista registrada em Los Angeles, discorda. "Não há evidências para mostrar que esse é o caso", diz ela. "De fato, muitos estudos mostram um benefício das dietas à base de plantas no tratamento de doenças auto-imunes devido à sua capacidade de diminuir a inflamação no corpo".
A dieta carnívora é segura?
De fato, o inglês argumenta que eliminar plantas e vegetais não é apenas prejudicial à saúde, mas também pode ser totalmente perigoso. "Dietas ricas em frutas e vegetais demonstram consistentemente reduzir o risco de doenças crônicas. Elas contêm fitoquímicos poderosos, que ajudam a combater a oxidação e os danos ao DNA e apoiam o funcionamento imunológico".
No entanto, alguns especialistas (incluindo Lugavere) continuam intrigados com a dieta com carne, embora não haja pesquisas apoiando suas alegações.
"Não existe uma dieta única para todos", diz Lugavere. "Para alguém com um sistema imunológico atípico, pode ser que certos compostos vegetais causem muito estresse e acabem confundindo um sistema já confuso".
Em outras palavras, não é tanto o que as pessoas que ingerem toda a carne comem, mas também os alimentos potencialmente tóxicos que não comem.
Também há muitas histórias anedóticas aparecendo online, com os fãs da dieta carnívora alegando que a carne vermelha ajudou a curar suas doenças crônicas. Tomemos, por exemplo, Mikhaila Peterson, 26 anos, que sofria de depressão severa, artrite reumatóide e infecções bacterianas desde a primeira infância. Desde que a blogueira Don't Eat That descartou frutas e legumes em dezembro de 2017, ela diz que nunca se sentiu melhor. Ela também está sem todos os medicamentos anteriores.
"Isso é meramente anedótico", diz inglês. "Há muitas histórias sobre pessoas curando câncer em dietas baseadas em alimentos integrais e vegetais. A prática baseada em evidências exige que tomemos decisões de tratamento com base em dados objetivos e não em relatórios subjetivos".
A tribo Maasai: carnívora e saudável
Para mais evidências dos efeitos positivos de uma dieta rica em carne, alguns apoiadores apontam para a tribo Maasai no sul do Quênia. A dieta tradicional da tribo de carne, sangue e leite confunde especialistas médicos há anos. Apesar de consumir de 600 a 2.000 miligramas de colesterol por dia - o dobro da quantidade recomendada pela American Heart Association - está bem documentado que os Maasai estão entre as pessoas mais saudáveis do mundo.
Segundo os pesquisadores, um estudo de campo de 400 homens Maasai, realizado em 1964, mostrou baixos níveis de colesterol sérico em geral, apesar da alta ingestão de alimentos gordurosos na população. Seus níveis médios de colesterol são cerca de 50% inferiores aos americanos comuns, e as doenças coronárias entre os Maasai são praticamente indetectáveis.
Lugavere atribui essa anomalia em parte à qualidade da carne que ingerem. Como os Maasai são uma tribo de pastoreio de gado, eles não consomem a mesma carne barata e carregada de hormônios que os americanos costumam comer regularmente. "A qualidade da carne é muito importante, pelo bem do animal, do meio ambiente e para nós", diz ele. "Eu só recomendo 100% de carne alimentada com capim ou terminada com capim, que contém uma infinidade de antioxidantes solúveis em gordura".
Esse tipo de carne está amplamente disponível em países como Argentina e Uruguai, famosos entre chefs e apreciadores de comida por exportar alguns dos cortes de carne mais saborosos do mundo. "A carne alimentada com capim contém três vezes o conteúdo de vitamina E da carne alimentada com grãos, bem como significativamente mais carotenóides armazenados em seu tecido adiposo", diz Lugavere. "Ele também contém menos gordura saturada e menos ácidos graxos ômega-6, que a maioria dos americanos consome em excesso hoje. A carne alimentada com capim é uma opção muito mais saudável".
Comer nariz-a-cauda: a carne de órgãos é saudável?
Comer órgãos como fígado, coração e pâncreas também é popular entre os dietistas de carnívoros. Percorra o seu feed do Instagram e é provável que você veja tudo, desde pães grelhados a corações de carne no espeto na tela do computador. Apesar do fator inicial de "ick", é importante observar que esses cortes de carne são realmente incrivelmente nutritivos, sem mencionar especialmente ambientalmente saudáveis. Portanto, se você decidir trocar brócolis no vapor por hambúrgueres, pode valer a pena abastecer sua geladeira com carnes orgânicas ricas em ferro.
"Acredito que temos um imperativo biológico de não desperdiçar", diz Lugavere. "A ingestão de carnes orgânicas nos fornece vários nutrientes importantes não encontrados, ou encontrados em concentrações muito mais baixas, na carne muscular. Esses nutrientes funcionam sinergicamente para ajudar a manter o metabolismo do corpo em equilíbrio. Por exemplo, nas carnes orgânicas, obtemos um aminoácido chamado glicina, que pode nos ajudar a metabolizar melhor a metionina, que é mais concentrada na carne muscular ".
O inglês, no entanto, é rápido em apontar que pode haver muita coisa boa, incluindo carne de órgãos. "A carne de órgãos é tipicamente mais rica em ácidos graxos e em certos nutrientes que a carne muscular", diz ela. "No entanto, também pode conter quantidades excessivas de certas vitaminas, como as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Por exemplo, comer muito fígado pode causar toxicidade à vitamina A, resultando em afinamento ósseo e danos ao fígado".
Equilibrado é o melhor
Apesar dos supostos benefícios para a saúde, até Lugavere admite que adotar uma dieta só de carne definitivamente não é para os fracos de coração. Não apenas o seu menu pode se tornar entediante, mas comer carne vermelha no café da manhã, almoço e jantar não é realmente uma opção viável para a maioria de nós a longo prazo. "Definitivamente, não é para todos", diz ele. "Para a maioria das pessoas, o caminho para a boa saúde é seguramente pavimentado com muitos vegetais coloridos e frutas com pouco açúcar".
Em outras palavras, uma dieta equilibrada. Lembre-se de sempre consultar seu médico antes de iniciar qualquer mudança drástica na dieta!
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