As receitas para cozinhar sucata variam, mas a maioria envolve três ingredientes principais: carne de porco, farinhas e especiarias. O prato tem gosto de linguiça de café da manhã, porque possui um interior macio e um exterior crocante.
Gorjeta
Para fazer sucata, cozinhe no fogão uma mistura de água, temperos, farinhas e carne de porco. Deixe esfriar em uma forma até ficar firme e, em seguida, corte e asse ou frite.
Receita de sucata com salsicha
A receita de sucata abaixo é adaptada da Utah State University.
Ingredientes:
- 1 quilo de salsicha
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 5 xícaras de água
- 2 xícaras de fubá
Instruções:
- Frite a lingüiça até dourar. Retire o excesso de graxa e reserve.
- Misture a água e os temperos em uma panela de 4 litros e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e coloque a farinha de milho. Mexa para evitar respingos. Adicione a lingüiça e cozinhe por 15 minutos ou até secar levemente.
- Brasão duas formas de pão com óleo ou spray de cozinha. Divida a carne e pressione nas panelas. Cubra e deixe esfriar.
- Quando esfriar, leve ao forno ou frite. Para assar, cozinhe em forno pré-aquecido a 30 graus Celsius por 30 minutos. Para fritar, corte em pedaços de ⅜ de polegada e cozinhe de cada lado, em um pouco de óleo, até ficar crocante.
Algumas pessoas gostam de mergulhar as fatias na farinha temperada antes de fritar. Quando terminar, você pode colocar manteiga e xarope de bordo nas fatias.
Scrapple e ovos fazem um café da manhã saudável. Outra maneira de usar o prato é colocar as fatias entre o pão para fazer um sanduíche de sucata. Refrigerar todas as sobras.
Scrapple 101
O sucata originou-se na Pensilvânia e é um dos vários pratos que surgiram das tentativas frugais dos moradores de usar mais partes de seus porcos abatidos. Ela remonta ao tempo em que muitos alemães imigraram para a região e sempre fez parte da cultura local. De fato, o Philadelphia Inquirer se referiu ao estado como "Scrapple Paradise" em 1890, de acordo com a Pennsylvania State University (PSU).
Este prato é composto de carne de porco misturada com farinha e cozida em caldo até engrossar. Em seguida, é permitido esfriar e endurecer até ficar duro. Depois, os cozinheiros cortam e fritam em uma frigideira ou asse até ficar crocante.
Tradicionalmente, a carne usada para fazer sucata vinha de partes do porco deixadas para trás após a remoção das peças padrão para fazer presuntos e costeletas. Partes como as papadas, rins e fígado são fervidas em água para extrair sabor e gelatina naturais. A carne é removida, picada e depois devolvida ao caldo, onde é temperada com especiarias como sálvia, tomilho e manjerona.
Os Pennsylvanians usam mais de um tipo de farinha. É comum usar trigo sarraceno e combiná-lo com farinha de trigo ou farinha de milho.
Hoje, os fabricantes nos estados do meio do Atlântico produzem versões de sucata de carne bovina e de peru. Receitas para versões de nozes e vegetarianos também estão disponíveis, explica a PSU.
Informação Nutricional de Sucata
As informações nutricionais da sucata variam de acordo com a marca, mas uma porção pronta de 30 gramas contém 110 calorias, 4 gramas de proteína, 3, 5 gramas de gordura, 11 gramas de carboidratos, 1, 01 grama de fibra e 460 miligramas de sódio, informa o USDA.
A carne vermelha, como a carne de porco ou bovina contida no lixo, é rica em gordura saturada. A maioria dos especialistas médicos recomenda limitar o consumo de carne vermelha e obter a maioria de suas proteínas de fontes de aves, peixes ou plantas, como feijão. Maior ingestão de carne vermelha está ligada a certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e morte prematura, alerta a Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan.
