Alimentos contaminados, incluindo ostras cruas, causam doenças em aproximadamente 48 milhões de americanos todos os anos, de acordo com um relatório de 2011 do Centers for Disease Control and Prevention. Vários organismos podem causar intoxicação alimentar por ostras cruas, incluindo norovírus e bactérias Vibrio. A maioria das pessoas se recupera dos sintomas desagradáveis de intoxicação alimentar dentro de alguns dias. No entanto, uma cepa de bactérias Vibrio pode causar doenças com risco de vida em pessoas com câncer, HIV ou doença hepática.
Intoxicação Alimentar por Norovírus
O norovírus, a causa de quase 50% de todos os casos relatados de intoxicação alimentar, está freqüentemente relacionado à ingestão de frutas contaminadas, verduras ou frutos do mar, como ostras, de acordo com o CDC. O vírus também pode ser transmitido ao tocar uma superfície contaminada ou por contato pessoa a pessoa. Sintomas como náusea, vômito, diarréia aquosa e cólicas abdominais geralmente ocorrem dentro de 12 a 48 horas após a exposição. Caso contrário, adultos saudáveis geralmente se recuperam dentro de 3 dias sem a necessidade de cuidados médicos.
Vibrio Food Intoxicação
As bactérias Vibrio que prosperam em águas costeiras quentes, incluindo o Golfo do México, podem contaminar ostras antes da colheita. Dentro de 2 a 48 horas após a ingestão de ostras cruas contaminadas com Vibrio parahaemolyticus, podem aparecer sintomas como vômitos e diarréia não sanguinolenta, com duração de 2 a 8 dias. Se a infecção é causada por Vibrio vulnificus, no entanto, sintomas semelhantes geralmente aparecem dentro de 1 a 7 dias e podem resultar em doenças mais graves, principalmente em pessoas suscetíveis.
Tratamento
O tratamento da intoxicação alimentar causada por ostras contaminadas geralmente se concentra na substituição de fluidos e eletrólitos perdidos por vômitos e diarréia. Consumir uma dieta líquida clara e tomar medicamentos sem receita para controlar os sintomas geralmente é suficiente em pessoas saudáveis para afetar uma recuperação completa em poucos dias. Se você notar fezes com sangue, desenvolver febre e calafrios, ou se seus sintomas piorarem ou não conseguirem resolver, entre em contato com seu médico imediatamente.
Advertências
Pessoas com câncer, HIV, doenças hepáticas, alcoolismo, diabetes e outras causas de comprometimento imunológico correm maior risco de desenvolver septicemia ou infecção no sangue por uma infecção por Vibrio vulnificus. As bactérias invadem a corrente sanguínea, causando a morte em aproximadamente 40 a 60% dos casos relatados, de acordo com "The Microbiology of Safe Food", publicado em 2013. Se você tiver febre, calafrios, náuseas e feridas ou lesões na pele dentro de um algumas horas a vários dias após comer ostras cruas, procure atendimento médico imediato.
Prevenção
A Food and Drug Administration dos EUA recomenda cozinhar ostras usando diretrizes específicas de preparação para evitar intoxicação alimentar. Se você prepará-los em casa, jogue fora ostras não cozidas que tenham casca aberta. Ferva ostras na casca por 3 a 5 minutos após a abertura. Se você usar ostras descascadas, frite ou ferva-as por pelo menos 3 minutos ou asse por 10 minutos em um forno a 200 graus Celsius. Se você pedir ostras em um restaurante, recuse ostras cruas e verifique se as ostras cozidas têm bordas onduladas.
