O bicarbonato de sódio faz subir bolachas, pães e biscoitos rápidos no forno, para que você obtenha um produto final com bom volume. Se você achar que está sem o fermento quando estiver no meio de uma receita, poderá usar outros ingredientes como substituto do bicarbonato de sódio em biscoitos e outras criações assadas.
Gorjeta
O fermento em pó é um possível substituto para o bicarbonato de sódio nos biscoitos. A farinha com fermento é outra.
Como funciona o bicarbonato de sódio
Esse ingrediente aparentemente menor em seus cookies é realmente essencial. Dá-lhes o seu sabor final e leveza.
O bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio é um pó alcalino. Quando misturada com umidade e um ácido - como iogurte, açúcar mascavo ou cacau - a mistura cria bolhas de dióxido de carbono. Eles fazem a massa de biscoitos, como os nossos Chocolaty Chia Cookies, crescerem e clarearem na textura à medida que assam.
O bicarbonato de sódio não adiciona calorias às receitas, mas pode adicionar pequenas quantidades de sódio. Uma porção de 1/8 colher de chá contém 160 miligramas de sódio, de acordo com o USDA.
O bicarbonato de sódio é até usado como antiácido remédio caseiro para dores de estômago por algumas pessoas. Provavelmente, é melhor mantê-lo em seus cookies, explicou o Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics em fevereiro de 2014. As pessoas costumam usar o refrigerante em casa de maneira inadequada, como para fazer testes de drogas (não funciona) ou como tratamento para infecção do trato urinário. Quando mal utilizado, o composto pode resultar em graves desequilíbrios de eletrólitos e ácido-base.
Fermento em pó como um substituto
O fermento em pó é um agente fermentador alternativo comum que pode ser usado como substituto do bicarbonato de sódio em biscoitos e outros fermentos. É comum que as pessoas também tenham esse pó na despensa.
Cuidado com o fermento em pó que não tem tanto poder de fermentação quanto o bicarbonato de sódio comum. De acordo com a Iniciativa Nacional de Yale, o bicarbonato de sódio é quatro vezes mais potente que o fermento em pó, portanto 1/4 de colher de chá de bicarbonato de fermento levará tanto quanto 1 colher de chá de fermento em pó.
O fermento em pó também não tem o sabor salgado do bicarbonato de sódio, então você pode ter que adicionar mais sal, com uma pitada ou duas. O fermento em pó também possui um ingrediente ácido, na forma de creme de tártaro. Você pode substituir uma pequena quantidade dos ingredientes ácidos em sua receita por algo mais neutro, mas para as receitas mais básicas de biscoitos, um pouco de ácido extra não deve afetar muito o resultado.
Sem bicarbonato de sódio ou pó?
A farinha com fermento pode ser um ingrediente que você tem no seu armário. Você precisará fazer ajustes na sua receita de cookies se optar por usá-la como substituto do bicarbonato de sódio nos cookies.
A farinha com fermento é uma combinação de farinha de trigo, fermento em pó e sal. Cada xícara de farinha com fermento contém cerca de 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal.
Ao assar sua receita de biscoitos, substitua alguns ingredientes ácidos por outros mais neutros - como leite em vez de leitelho - para manter os sabores equilibrados. O fermento em pó na farinha com fermento já inclui ácido.
Usar farinha com fermento em vez de bicarbonato de sódio, farinha e sal comuns e ajustar corretamente os compostos ácidos da receita pode ser complicado. Esta pode ser uma substituição mais adequada para um padeiro experiente e não para um iniciante. Você pode precisar experimentar um pouco para obter os sabores certos.
