Ao percorrer a cozinha na hora da preparação das refeições, é importante saber a diferença entre os ingredientes com o mesmo nome. Açafrão e açafrão podem ter apelidos semelhantes, mas eles têm usos muito diferentes na cozinha. A cártamo é apreciada por seu óleo, que pode ser usado para cozinhar alimentos em fogo alto. O açafrão, por outro lado, é o estigma valioso e valorizado da planta em flor de açafrão.
Cártamo Usos
A planta de açafrão é uma colheita anual cultivada principalmente para o óleo em suas sementes. Outros usos para a cártamo incluem como semente comercial de ave e como farelo de semente para aplicações em alimentos industriais. As flores da planta eram tradicionalmente usadas para produzir corantes vermelhos e amarelos para roupas e preparação de alimentos. Pesquisas recentes sugerem que uma dose diária de óleo de cártamo pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas.
Óleo de cártamo
O óleo de cártamo está disponível em duas fórmulas diferentes: poliinsaturada e monoinsaturada. A variedade monoinsaturada é inodora e incolor, com um ponto de inflamação muito alto, tornando-a ideal para fritar alimentos a altas temperaturas. A variedade poliinsaturada também é incolor e inodora, mas é muito mais delicada do que seu irmão monoinsaturado. Para preservar a frescura e a integridade do óleo monoinsaturado, guarde-o em um local fresco e escuro. O óleo poliinsaturado deve ser mantido na geladeira.
Açafrão
O açafrão é uma erva perene da planta Crocus sativus. É cultivada comercialmente na Espanha, Grécia, Turquia, Índia, França, Itália e China. O açafrão é, na verdade, o estigma da flor da planta, com cada flor carregando apenas três dos delicados fios vermelhos. O açafrão é a erva mais cara em peso, devido ao fato de ser colhida à mão.
Açafrão como especiaria
O açafrão pode ser comprado inteiro ou moído e é melhor obtido em pequenas quantidades. Pode ser adicionado aos alimentos de várias maneiras diferentes. Fios de açafrão podem ser embebidos em água, vinho ou caldo e depois infundidos no prato através do líquido. Os fios também podem ser levemente tostados, moídos em pó e depois adicionados aos alimentos. Algumas receitas exigem que os fios sejam desintegrados e adicionados diretamente ao prato.
