O botulismo é uma doença rara, mas grave, transmitida por alimentos, mais comumente causada pela bactéria Clostridium botulinum . Os esporos desta bactéria são naturalmente encontrados em sujeira e poeira, mas geralmente estão inativos. Quando dadas as condições corretas, no entanto, esses esporos podem se transformar em bactérias ativas e produzir uma toxina mortal.
A ingestão de alimentos infectados com essa toxina nervosa pode causar paralisia e morte se não for tratada, mas existem medidas que você pode tomar para evitar consumir alimentos contaminados com botulínico.
Entenda como o botulínico cresce
Os esporos de botulínico crescem se forem dadas as condições ideais - que é um ambiente com pouco ou nenhum oxigênio, um pouco de umidade e normalmente uma faixa de temperatura entre 40 e 120 graus Fahrenheit.
Além disso, alimentos com baixo teor de ácido, incluindo a maioria dos vegetais, figos, carne, frango e peixe, e alimentos com baixo teor de açúcar e sal, são mais propensos a apoiar o crescimento de botulínico.
Entenda e evite alimentos de alto risco
Por serem armazenados em temperatura ambiente e em um ambiente com pouco oxigênio, os alimentos enlatados, conservados ou fermentados são os culpados mais comuns em surtos de botulismo. Historicamente, outros alimentos contaminados com essa toxina incluem peixe fermentado, óleos com infusão de ervas, molho de queijo e batatas assadas embrulhadas em papel alumínio que não foram armazenadas nas temperaturas corretas, alho e alimentos engarrafados que foram mantidos aquecidos e não expostos ao ar por longos períodos de tempo.
O mel também é uma fonte de esporos de botulínico e representa um risco para os bebês, pois seus sistemas digestivos imaturos podem permitir a produção de toxinas e causar botulismo infantil. Devido a esse risco, bebês com menos de 1 ano de idade não devem ser alimentados com mel.
Inspecione alimentos enlatados ou em conserva
Como os alimentos enlatados em casa e raramente comercialmente enlatados podem ser uma fonte da toxina botulínica, inspecione os alimentos enlatados ou em jarras quanto a irregularidades antes de abrir. Não compre ou abra um produto se o recipiente estiver danificado ou rachado ou se estiver vazando, tiver protuberâncias ou estiver inchado.
Em caso de dúvida, descartar com segurança
Se um amigo, vizinho ou parente lhe der comida enlatada em casa, seja seletivo sobre o que você escolhe para comer ou alimentar sua família. Para que esses alimentos sejam seguros, é necessário usar equipamento adequado e procedimentos estabelecidos.
Por exemplo, a única maneira de processar alimentos com baixo teor de ácido em temperaturas altas o suficiente para matar os esporos de botulínico é usar uma panela de pressão ou uma lata de pressão e seguir a receita recomendada, incluindo tempos de aquecimento e resfriamento.
Além disso, os alimentos enlatados em casa devem ser armazenados entre 50 a 70 graus Fahrenheit, e a maioria dos tipos de alimentos enlatados deve ser consumida dentro de um ano. Se você não tiver certeza de que a comida foi enlatada ou armazenada adequadamente ou se você não souber a fonte dos alimentos enlatados em casa, a decisão mais segura é não consumi-lo.
: Sintomas de envenenamento de alimentos enlatados
Como descartar alimentos contaminados
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças descrevem procedimentos de descarte seguro para qualquer alimento que você suspeite de contaminação botulínica.
- Manuseie o recipiente cuidadosamente usando luvas de borracha ou látex, tomando medidas para evitar derramamentos ou respingos na pele.
- Selar o recipiente para alimentos em um saco selável; Em seguida, enrole outro saco lacrado em torno do primeiro e prenda-o com fita adesiva.
- Coloque-o no lixo não reciclável, fora do caminho de outras pessoas ou animais.
- Não derrame alimentos possivelmente contaminados no vaso sanitário ou no depósito de lixo.
- Limpe qualquer derramamento com uma solução de 1/4 de xícara de alvejante e 2 xícaras de água e descarte as esponjas, panos ou roupas que possam ter entrado em contato com os alimentos contaminados.
- Lave as mãos por dois minutos com sabão e água corrente quando terminar.
Atenção
O botulismo infantil causa sintomas de má alimentação, tônus muscular ruim, choro fraco e pouca energia. Os sintomas do botulismo podem começar tão cedo quanto seis horas após a exposição e podem incluir visão turva ou dupla, fala arrastada, boca seca e fraqueza muscular.
Esses sintomas podem progredir para dificuldade em respirar, paralisia e insuficiência respiratória. A morte pode ocorrer se o tratamento não for iniciado imediatamente, o que inclui uma injeção de antitoxina e ventilação para apoiar a respiração, se necessário.
Se você suspeitar que você ou um membro da família consumiu um alimento contaminado com a toxina botulínica, procure atendimento médico imediato.
