Carbonato de sódio e bicarbonato de sódio têm nomes que soam semelhantes e muitas semelhanças químicas, mas são usados de maneira muito diferente. O carbonato de sódio tem aplicações domésticas e industriais, mas é usado muito raramente em alimentos e culinária. O bicarbonato de sódio, por outro lado, é o bicarbonato de sódio doméstico comum - ele tem uma variedade de usos, incluindo panificação e limpeza.
Carbonato de Sódio
O carbonato de sódio é um sal relativamente básico, onde "básico" é o oposto químico do ácido. Tem a fórmula Na2CO3 e tem o nome coloquial de "refrigerante de lavagem". Devido à natureza cáustica do carbonato de sódio, ele tem poucas aplicações em alimentos, embora alguns itens alimentares selecionados - incluindo certos pretzels - exijam o uso de uma base forte como o carbonato de sódio. Uma de suas aplicações mais comuns é na fabricação industrial de vidro.
Bicarbonato de Sódio
Com a fórmula química NaHCO3, o bicarbonato de sódio é estruturalmente muito semelhante ao carbonato de sódio. É muito menos cáustico, no entanto, e é apenas uma base muito branda. Possui muitas aplicações domésticas comuns, inclusive como agente de limpeza e como fermento em produtos de panificação. Você também pode ingerir bicarbonato de sódio na água como um remédio caseiro suave para estômago ácido; neutraliza o ácido estomacal, aliviando os sintomas da azia e produzindo os compostos inofensivos dióxido de carbono e água.
No corpo
O carbonato de sódio praticamente não tem importância fisiológica; seu corpo não utiliza nem produz. Por outro lado, o bicarbonato de sódio é bastante importante para a função fisiológica. Você naturalmente tem bicarbonato na corrente sanguínea, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Atua como um amortecedor, o que significa que ajuda a regular a acidez do seu sangue. Suas células produzem o dióxido de carbono dos resíduos, que se combina com a água na corrente sanguínea para produzir bicarbonato.
Na comida
O bicarbonato de sódio e o carbonato de sódio agem de maneira semelhante nos alimentos, embora o carbonato de sódio reaja muito mais fortemente. Ambos reagem com o ácido, resultando na produção de um composto chamado ácido carbônico, que possui a fórmula química H2CO3. O ácido carbônico se decompõe em dióxido de carbono e água, explicam os drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". As bolhas de dióxido de carbono produzem ação fermentadora. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio e o carbonato de sódio nos alimentos é que, embora o bicarbonato de sódio não altere significativamente a acidez dos alimentos, o carbonato de sódio torna os alimentos muito básicos.
