De acordo com o padrão de identidade da US Food and Drug Administration, fabricar iogurte envolve fermentar o leite adicionando culturas vivas das bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O iogurte de soja não contém leite e, portanto, não atende à definição técnica de iogurte, mas ambos os produtos fornecem uma textura cremosa e sabor picante com quantidades significativas de proteína e cálcio.
Iogurte com Leite
A adição de bactérias específicas ao leite quente - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus - confere ao iogurte sua textura e sabor únicos, de acordo com a National Yogurt Foundation. Os consumidores podem escolher entre 50 tipos e sabores estimados de iogurte, incluindo versões desnatadas, com baixo teor de gordura, gorduras integrais, frutas no fundo, simples e adoçadas artificialmente. Os benefícios para a saúde do iogurte dependem do tipo de leite usado e dos ingredientes adicionados.
Iogurte de Soja
Em vez de usar o leite de vaca, os fabricantes de iogurte de soja adicionam culturas de bactérias vivas a uma base cremosa de soja, removendo a fibra da soja e misturando a mistura resultante com água e açúcar de cana, de acordo com a Whole Soy & Company. Algumas empresas usam culturas bacterianas cultivadas com soro de leite, uma proteína do leite, enquanto outras usam cepas bacterianas cultivadas em meio vegetal para produzir iogurte vegano. Outras variáveis incluem, entre outros, aromas, adoçantes e frutas.
Proteína e Cálcio
O iogurte de qualquer fonte fornece uma rica fonte de proteína e cálcio. Um 8 onças. porção de iogurte regular contém 450 mg de cálcio, ou cerca de 30 a 40% da dose diária recomendada para adultos, bem como 10 a 14 g de proteína, ou cerca de 20% da dose diária recomendada para adultos, de acordo com William Sears, MD O mesmo tamanho de iogurte natural de soja contém 6 g de proteína, ou cerca de 10% da dose diária recomendada para adultos e 40% da quantidade diária recomendada de cálcio para adultos, de acordo com o Silk Soy Milk.
Calorias e Açúcar
Um 8 onças. porção de iogurte natural de soja contém 12 g de açúcar, 22 g de carboidratos totais e 150 calorias, de acordo com o site do fabricante. Frutas adicionadas aumentam os valores de açúcar e carboidratos. O leite de soja com mirtilo, por exemplo, contém 21 g de açúcar e 29 g de carboidratos totais. O iogurte grego simples, uma versão tensa do iogurte de leite, contém 90 calorias, 9 g de carboidratos totais e sem açúcar, segundo William Sears, MD, mas alguns fabricantes de iogurte de leite adicionam tanto açúcar que o valor calórico pode subir de 200 a 300 calorias e 17 a 32 g de açúcar.
Alergias a comida
Indivíduos intolerantes à lactose produzem níveis insuficientes de lactase, a enzima que ajuda a digerir o açúcar do leite chamado lactose. Como resultado, eles experimentam diarréia, inchaço, gases e dores abdominais depois de consumir produtos lácteos. No entanto, esses indivíduos podem tolerar iogurte, porque a bactéria ajuda a pré-digerir a lactose. Consuma iogurte de soja vegano feito sem produtos de origem animal, se você tiver alergia ao leite. O iogurte de soja não contém leite ou lactose, mas indivíduos alérgicos à soja podem apresentar sintomas digestivos, urticária, inchaço, chiado ou tontura.
