O amido, um dos três tipos de carboidratos, é feito de uma série de moléculas de açúcar unidas. Embora sejam encontrados principalmente em grãos, alguns outros alimentos - incluindo legumes e outros vegetais ricos em amido - também fornecem amido na dieta. O site ChooseMyPlate do USDA recomenda que os adultos consumam entre 4 e 6 xícaras de vegetais ricos em amido por semana.
Amido de frutas
A maioria das frutas contém pouco ou nenhum amido. No entanto, bananas e seus parentes, bananeiras, contêm mais amido, principalmente se não estiverem muito maduros. À medida que essas frutas amadurecem, seu teor de açúcar aumenta. Uma xícara de fatias de banana verde frita tem 43 gramas de amido, a mesma quantidade de banana frita amarela tem 22, 4 gramas e uma xícara de purê de banana tem 12 gramas de amido.
Feijões Secos e Outras Leguminosas
As leguminosas podem ser consideradas uma fonte vegetal ou de proteína, mas de qualquer forma, elas são ricas em amido. Uma xícara de feijão cozido fornece 28 gramas de amido, uma xícara de feijão cozido fornece 25, 9 gramas e uma xícara de feijão enlatado tem 22, 8 gramas.
Vegetais de raiz
Os vegetais de raiz podem ser fontes significativas de amido. Os classificados como vegetais ricos em amido incluem batata, batata doce, mandioca, taro, inhame e araruta. Uma batata cozida grande pode conter entre 45, 3 gramas e 53, 8 gramas de amido e uma xícara de purê de batata doce contém 17, 1 gramas de amido. Uma xícara de mandioca crua tem 71, 2 gramas de amido, uma xícara de raiz de taro cozida tem 38, 4 gramas e uma xícara de araruta cru tem 14, 5 gramas.
Outros vegetais amiláceos
Milho, feijão, ervilha, abóbora e castanha de água também são considerados vegetais ricos em amido. Uma xícara de milho amarelo congelado no microondas fornece 25, 7 gramas de amido e uma xícara de ervilhas enlatadas fornece 7 gramas. Uma xícara de abóbora cozida em cubos contém 10, 9 gramas de amido, uma xícara de castanhas de água em lata contém 10, 2 gramas e uma xícara de feijão cozido contém 28, 4 gramas.
