Molho de peixe é um condimento feito de peixe fermentado que é comumente usado na culinária tailandesa e vietnamita. É salgado como molho de soja, mas tem um sabor mais complexo. As batatas fritas com molho de peixe devem ser temperadas com ervas e aromas característicos da culinária do sudeste asiático, como manjericão, coentro e limão tailandeses. Eles também devem ser levemente cozidos, aproveitando ao máximo a técnica de stir fry, que cozinha ingredientes quente e rápido.
Passo 1
Picar o alho e o gengibre em pedaços não maiores que grãos de arroz. Corte a cebola em pedaços do tamanho de ervilhas e todos os outros legumes em pedaços pequenos.
Passo 2
Aqueça o óleo vegetal na sua wok. Coloque um pedaço pequeno de cebola ou alho no óleo; se chiar suavemente, o óleo está na temperatura certa. Se o óleo fumegar ou o pedaço de cebola ou alho dourar quase imediatamente, desligue o fogo por um ou dois minutos e teste-o novamente.
etapa 3
Adicione a carne ao óleo e cozinhe por alguns minutos, mexendo quase sempre. Tempere com um pouco de molho de peixe, o suficiente para revesti-lo, mas não o suficiente para coletar no fundo da panela.
Passo 4
Adicione a cebola, o alho e o gengibre e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo quase sempre, até a cebola ficar translúcida.
Etapa 5
Adicione o seu feijão verde e brócolis e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo quase sempre, até que os legumes estejam macios. Tempere-os com um pouco mais de molho de peixe, o suficiente para revesti-los, mas não o suficiente para coletar no fundo da panela.
Etapa 6
Desligue o fogo e adicione suco de limão, manjericão tailandês e mais molho de peixe, se quiser que a fritada fique mais salgada. Misture bem.
Coisas que você precisa
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1 kg de carne ou frango em fatias finas
1 cebola
4 dentes de alho
1 oz. gengibre
1/4 lb. feijão verde
1/4 lb. brócolis
Wok
2 colheres de sopa. óleo vegetal
Colher grande de metal ou madeira
2 colheres de sopa. molho de peixe
1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês
2 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora
Gorjeta
Use um óleo tolerante a altas temperaturas, como óleo de canola, açafrão ou amendoim.
Considere usar vários outros vegetais, como pimentão, abobrinha e cenoura, e adicione pasta de pimentão tailandesa e açúcar.
