Como cozinhar legumes em uma frigideira

Use uma frigideira pesada para preparar legumes usando uma variedade de métodos fáceis de cozinhar. A salsicha é um método de cozimento rápido que mantém a qualidade e o sabor de praticamente qualquer vegetal. A brasagem é um método de cozimento lento que amacia e amacia os vegetais, como pastinaga, abóbora, pimentão, repolho, alho-poró, cenoura ou beterraba. O pan é um método de cozimento relativamente rápido que funciona bem para verduras, como espinafre ou acelga, ou para legumes picados ou desfiados, como repolho, abóbora ou cenoura. Panning vapores e amaciar os legumes em seus próprios sucos.

Para reter os nutrientes, cozinhe os legumes até ficarem levemente macios, mas não macios. Crédito: kabVisio / iStock / Getty Images

Refogue '

Passo 1

Coloque uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira pesada, usando apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Use manteiga ou escolha óleos saudáveis, como azeite de oliva, óleo de canola ou óleo de soja. Aqueça o óleo até começar a chiar.

Passo 2

Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Observe com cuidado, pois o óleo - especialmente a manteiga - queima rapidamente.

etapa 3

Lave, descasque ou pique os legumes e adicione-os ao óleo quente. Não encha demais a frigideira, pois muitos vegetais diminuem a temperatura do óleo. Refogar os vegetais rapidamente preserva o sabor, os nutrientes e a cor dos vegetais.

Passo 4

Mexa até que os legumes estejam uniformemente revestidos com óleo e continue mexendo ocasionalmente para que os legumes cozinhem uniformemente. Não mexa constantemente, pois a agitação diminui a temperatura do óleo e faz com que os vegetais fiquem encharcados em vez de crocantes.

Etapa 5

Retire a panela quando os legumes estiverem levemente macios e crocantes, e a cor ainda estiver vibrante.

Refogar

Passo 1

Aqueça uma pequena quantidade de óleo, como canola, azeitona ou soja, em uma frigideira. Use apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira.

Passo 2

Adicione os legumes preparados. Cozinhe alho, alho-poró ou cebola primeiro. Deixe amolecer por um a dois minutos e adicione os legumes restantes.

etapa 3

Refogue os legumes até que estejam ligeiramente amolecidos. Deixe o óleo esfriar um pouco e adicione líquido suficiente para cobrir os legumes no máximo até a metade da panela. Use água ou líquidos mais saborosos, como suco de frutas ou caldo de galinha.

Passo 4

Coloque a tampa com firmeza na frigideira e deixe ferver o líquido. Em seguida, abaixe o fogo para ferver suavemente.

Etapa 5

Cozinhe os legumes até ficarem macios quando você os cutucar com um garfo e o líquido engrossar para um molho ou esmalte. O tempo de cozedura varia dependendo do tamanho e tipo de vegetais, mas pode levar até duas horas em fogo muito baixo.

Panorâmica

Passo 1

Cubra o fundo de uma frigideira com 1 a 2 colheres de chá. de líquido, como água ou caldo. Se quiser, você pode colocar legumes em óleo. Coloque a frigideira em um queimador em fogo médio.