O óleo de amendoim contém gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração. Não possui gordura trans ou colesterol e pouca gordura saturada. O óleo de amendoim é uma gordura preferida para fritar, fritar e queimar por causa de seu alto ponto de fumaça e resistência a danos causados pelo calor. O ponto de fumaça do óleo de amendoim, ou a temperatura na qual um óleo começa a se decompor, é de 450 graus Fahrenheit, observa What's Cooking America. Supondo que você esteja fritando, existem bons substitutos para o óleo de amendoim.
Gorduras monoinsaturadas
Vários óleos que são, como o óleo de amendoim, compostos principalmente de gorduras monoinsaturadas são geralmente as melhores alternativas. Eles também têm altos pontos de fumaça e resistem bem ao calor extremo, tornando-os ideais para fritar. Outros óleos gordos monoinsaturados comuns que você pode usar como substituto incluem o óleo de amêndoa, que tem um ponto de fumaça de 420 graus; óleo de abacate, com um ponto de fumaça de 520 graus; óleo de canola, que tem um ponto de fumaça de 400 graus; óleo de noz de macadâmia, com um ponto de fumaça de 390 graus; óleo de farelo de arroz, que possui um ponto de fumaça de 490 graus; e óleo de noz, com um ponto de fumaça de 400 graus. O azeite de oliva é outra alternativa comum e seu ponto de fumaça varia de acordo com a prensagem do produto específico.
Gorduras poliinsaturadas
Os óleos à base de gordura poliinsaturados, derivados de vegetais, sementes e nozes, podem ser trocados por óleo de amendoim. Embora você possa usar esses óleos para fritar ou queimar, eles geralmente são preferidos para refogue e para uso a frio. Isso ocorre porque eles geralmente têm pontos de fumaça mais baixos e menos resistência a danos causados pelo calor. Os óleos de cozinha comuns que contêm principalmente gorduras poliinsaturadas que podem ser substituídas pelo óleo de amendoim incluem o óleo de milho, que tem um ponto de fumaça a 450 graus; óleo de semente de algodão, com um ponto de fumaça de 420 graus; óleo de semente de uva, com um ponto de fumaça de 392 graus; óleo de gergelim, com um ponto de fumaça de 410 graus; óleo de girassol, que possui um ponto de fumaça de 450 graus; e óleo vegetal, que é uma mistura de vários óleos gordos poliinsaturados. O ponto de fumaça para o último varia dependendo da sua composição.
Gorduras saturadas
Algumas gorduras saturadas podem substituir o óleo de amendoim. Estes são menos saudáveis para o coração, porque aumentam os níveis de colesterol ruim mais do que qualquer outro fator alimentar. Essas alternativas são mais tipicamente usadas no cozimento, mas também podem ser usadas na parte superior do fogão, se necessário. A manteiga, com um ponto de fumaça de 350 graus, é a gordura saturada mais comumente usada para fritar. A manteiga clarificada, com um ponto de fumaça mais alto que varia dependendo da pureza, é uma alternativa ainda melhor para o óleo de amendoim. Outras alternativas possíveis de gordura saturada para o óleo de amendoim incluem banha de porco, com um ponto de fumaça de 370 graus; óleo de palma, com um ponto de fumaça de 446 graus; e gordura vegetal, com um ponto de fumaça de 360 graus.
Uma nota sobre o armazenamento de óleo
O óleo de amendoim e outros óleos monoinsaturados são muito mais resistentes que seus equivalentes à base de gordura poliinsaturada. Se você estiver trocando o primeiro pelo último em sua cozinha, lembre-se de que o calor e a luz danificam facilmente as gorduras poliinsaturadas. Para maximizar sua vida útil, todos os óleos devem ser armazenados na geladeira quando abertos. No entanto, isso é particularmente importante para os óleos gordos poliinsaturados.
