Níveis de tanino nos chás

Você já tomou um gole de chá e sentiu um revestimento seco e amargo na boca quase imediatamente? Você pode agradecer o que é chamado de tanino no chá por isso. Taninos são compostos classificados como polifenóis e têm efeitos positivos e negativos na sua saúde.

Os taninos são compostos classificados como polifenóis e têm efeitos positivos e negativos na sua saúde. Crédito: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Enquanto alguns taninos atuam como antioxidantes e podem ajudar a combater a inflamação, proteger a saúde do coração e reduzir o risco de desenvolver câncer, outros, como o ácido tânico, agem como antinutrientes, interferindo na maneira como certos minerais, como o ferro, são absorvidos. A maioria dos chás contém taninos, mas alguns tipos de chás têm quantidades maiores do que outros.

O que são taninos?

As plantas, como frutas, legumes e ervas, contêm muitos compostos diferentes chamados "fitoquímicos" que geralmente recebem o crédito por suas propriedades promotoras de saúde. Existem muitos fitoquímicos diferentes por aí, mas um grupo encontrado em altos níveis no chá é chamado de taninos. Mais especificamente, os taninos pertencem a um grupo de fitoquímicos chamados fenóis ou fenólicos.

As plantas produzem taninos como parte de seu sistema de defesa. Quando um animal (ou humano) come a planta, os taninos emitem um sabor amargo e desagradável, que é uma tentativa de fazer com que o animal ou o homem pare de comer. Mas não para por aí. Os taninos também têm um efeito negativo retardado.

Os taninos também têm um efeito importante na nutrição e na dieta geral, porque têm a capacidade de se ligar a vários macronutrientes e outros compostos envolvidos na digestão, incluindo:

Carboidratos
Proteínas
Membranas celulares bacterianas
Enzimas envolvidas na digestão de alimentos

Taninos como Anti-Nutrientes

Ao contrário de alguns outros compostos, os taninos são estáveis ao calor, o que significa que não são destruídos quando você os aquece - como ao fazer chá. De acordo com um relatório de julho de 2014 no International Journal of Nutrition and Food Sciences , os taninos agem como antinutrientes, bloqueando a digestão e a absorção de proteínas. Eles fazem isso de uma de duas maneiras - tornando parte da proteína indisponível ou inibindo as enzimas necessárias para o seu corpo digeri-las adequadamente.

Taninos também mexem com a maneira como seu corpo absorve ferro. É por isso que evitar o consumo excessivo de chá é bom para anemia. Se os seus níveis de ferro já estiverem baixos, beber muito chá pode torná-los ainda mais baixos.

Uvas
suco de maçã
Morangos
Framboesas
Amora silvestre
Romã
Ameixas
Nozes
Azeitonas
Grão de bico
Feijão de corda
Lentilhas
Chocolate / cacau

Taninos como Antioxidantes

Taninos não são todos ruins, no entanto. Embora eles tenham a capacidade de atrapalhar sua digestão e absorção de nutrientes, em pequenas quantidades, eles podem atuar como antioxidantes. De acordo com um relatório de abril de 2015 no International Journal of Pharma Research & Review , certos taninos podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, impedir a formação de tumores e certos tipos de câncer e ajudar a proteger contra alergias.

Devido ao seu conteúdo em taninos, o chá morno também foi usado para tratar queimaduras, aplicando-o diretamente na pele ou mergulhando um curativo nele. Obviamente, se você tiver uma queimadura grave, procure tratamento adequado antes de confiar apenas no chá para resolver seus sintomas.

Outro relatório publicado no Research Journal of Recent Sciences em dezembro de 2012 também apontou que os taninos são anti-inflamatórios e podem diminuir a adipogênese - um termo técnico para a criação de novas células adiposas. Eles também demonstraram ajudar a regular o açúcar no sangue, melhorando a saúde das células do pâncreas (chamadas de células beta) que produzem insulina (o hormônio necessário para usar adequadamente a glicose ou açúcar no sangue).

Níveis de tanino no chá

A quantidade de taninos no chá é um fator importante para agir como antioxidante ou se comportar mais como anti-nutrientes, de acordo com um relatório publicado no Journal of Chemical and Pharmaceutical Research em janeiro de 2015. Por esse motivo, pesquisadores do conjunto de relatórios teste exatamente quantos taninos estavam nos diferentes tipos de chá para ajudá-lo a tomar as melhores decisões para sua saúde.

O chá preto teve a maior concentração de taninos, variando de 11, 76 a 15, 14 por cento, enquanto o chá verde teve a menor quantidade de taninos, com uma média de 2, 65 por cento (e uma alta de 3, 11 por cento). O chá Oolong caiu no meio do chá preto e verde, atingindo 8, 66%.

Devido aos possíveis efeitos negativos para a saúde do tanino no chá, os pesquisadores deste estudo concluíram que o chá verde é a melhor opção de chá, especialmente se você estiver tomando seu chá com as refeições ou logo antes ou logo após comer. Mas uma descoberta surpreendente foi publicada na Renewable Agriculture and Food Systems em junho de 2014. Os pesquisadores deste estudo descobriram que os níveis de taninos eram mais altos em variedades orgânicas de chá verde do que em variedades não-orgânicas.

Isso pode não ser um motivo suficientemente bom para tornar-se não-orgânico, principalmente porque o conteúdo de cafeína nas variedades não-orgânicas de chá verde é superior às versões orgânicas, mas é algo para se pensar.

Reduzindo os efeitos dos taninos

Mas apenas porque os taninos têm a capacidade de agir como anti-nutrientes, não significa que você precise evitar o chá completamente. Um relatório publicado na edição de setembro a outubro de 2012 do Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry recomenda tomar café e chá entre as refeições, em vez de com elas. Também é uma boa idéia espalhar seu consumo. Em vez de beber uma xícara de chá logo após a xícara de café, tente esperar algumas horas e beber água no meio, Você também pode reduzir os possíveis efeitos negativos dos taninos adicionando leite ou suco de limão ao chá. Isso pode neutralizar os taninos para que eles não afetem a absorção de ferro. Você também pode beber seu chá junto com alimentos ricos em vitamina C, que também neutralizam os taninos. Algumas boas fontes de vitamina C incluem: