O gergelim é uma planta cultivada antiga que foi prensada em óleo na Assíria e na Babilônia há pelo menos 4.000 anos atrás. As sementes têm um alto teor de óleo; eles são 50% de óleo e 25% de proteína. A polpa protéica remanescente após a produção de óleo é utilizada na alimentação animal. O óleo de gergelim é um óleo de cor clara para todos os fins, usado para temperar saladas e cozinhar. O óleo de gergelim torrado tem um sabor mais escuro, mais noz e defumado e é usado como tempero em molhos e receitas asiáticos.
Produção de óleo de gergelim
O óleo de gergelim vem das sementes cruas e é prensado a frio para uso em saladas ou refinado e usado para fritar e refogar. Possui um alto ponto de fumaça, o que significa que é lento o processo de degradação do calor, tornando-o adequado para cozinhar. O óleo de gergelim torrado é prensado a partir de sementes que são torradas primeiro, o que explica sua cor mais escura e sabor mais pronunciado. O Thomas Jefferson Agricultural Institute afirma que altos níveis de antioxidantes no óleo de gergelim o tornam muito estável. Pode durar meses sem ficar rançoso.
Que tipo você deve usar?
As gorduras e calorias do óleo de gergelim e do óleo de gergelim torrado são quase idênticas, de acordo com o aplicativo gratuito de rastreamento de calorias da LIVESTRONG, MyPlate. Uma colher de sopa de óleo de gergelim comum tem 120 calorias e 14 g de gordura. Uma colher de sopa de óleo torrado tem 125 calorias e 14 g de gordura. O óleo de gergelim é insaturado e não possui gordura trans.
O óleo de gergelim pode ser usado para fritar legumes e como substituto do azeite e de outros óleos vegetais nas receitas asiáticas. Os óleos prensados a frio de melhor qualidade estimulam um vinagrete simples e podem ser misturados em molhos para salada caseiros. O sabor característico do óleo de gergelim torrado é usado para temperar um prato já cozido, aplicado com moderação no final da preparação. O óleo torrado é frequentemente combinado com molho de soja para um molho saboroso ou molho para legumes, macarrão ou peixe.
Benefícios para a saúde do óleo de gergelim
Pode surpreendê-lo que o óleo de gergelim tenha alguns benefícios interessantes para a saúde do coração e a prevenção do câncer. Quando usado em combinação com o óleo de girassol, o óleo de gergelim ajuda a baixar a pressão arterial em pacientes com hipertensão. Um estudo de quatro anos realizado no Rajah Muthiah Medical College and Hospital e na Universidade Annamalai na Índia, publicado no "Saudi Medical Journal" de abril de 2011, concluiu que a mistura de óleos reduziu a pressão arterial e os níveis de colesterol LDL nos indivíduos tratados. Sesamin, um fitoquímico antioxidante no óleo de gergelim, fez com que as células cancerígenas se consumissem em um estudo da Faculdade de Medicina da Universidade Médica de Sapporo. O estudo, publicado no "International Journal of Oncology" em julho de 2011, mostrou que a sesamina ativou supressores de tumor em células cancerígenas colorretais.
