Você acabou de comprar um monte de bananas e quer ter certeza de que elas ficarão frescas? Com um pouco de know-how, você pode impedir que as bananas fiquem marrons e aumentar sua vida útil. Truques simples, como usar um revestimento leve e envolver suas frutas em plástico ou papel, podem ajudar a evitar a oxidação.
Por que as bananas ficam marrons?
Com seu aroma doce e textura suave, as bananas fazem uma sobremesa saudável o ano todo. Infelizmente, eles têm uma vida útil mais curta do que a maioria das frutas e podem ficar ruins em dias. Browning faz parte do processo de amadurecimento e ocorre devido ao gás etileno e polifenol oxidase (PPO).
O etileno, um hormônio vegetal, é produzido naturalmente pela maioria das frutas e desempenha um papel fundamental no amadurecimento e no envelhecimento celular, relata uma revisão de maio de 2019 publicada no International Journal of Food Science .
Frutas climatéricas, como maçãs, goiabas, bananas, mamão, abacate e pêssego, liberam as maiores quantidades de gás etileno e continuam a amadurecer após a colheita. Cerejas, limões, toranjas, melões e morangos, por outro lado, são frutas não climatéricas e não amadurecem após serem colhidas.
Outro culpado é a polifenol oxidase. Essa enzima desencadeia a oxidação, fazendo com que frutas e legumes fiquem marrons. Maçãs, bananas, uvas, damascos, batatas e pepinos são os mais vulneráveis aos seus efeitos colaterais. Cozinhar, desidratação, microondas e outros tratamentos desativam as OPP e podem ajudar a reduzir o escurecimento.
Evite que as bananas fiquem marrons
As bananas maduras têm um sabor incrível e apresentam níveis mais altos de antioxidantes em comparação com as contrapartes verdes. Eles também contêm mais açúcar e vitamina C, de acordo com uma revisão publicada na edição de dezembro de 2013 do International Food Research Journal . O problema é que eles podem rapidamente se deteriorar e desenvolver mofo, para que você possa acabar jogando fora.
O Greater Chicago Food Depository afirma que é perfeitamente seguro comer essas frutas, a menos que estejam extremamente maduras. Esses pequenos buracos negros nas cascas ou manchas marrons na carne não apresentam riscos à saúde. Cuidado, porém, que o armazenamento de bananas e outras frutas produtoras de etileno ao lado de vegetais sensíveis ao etileno, como repolho, brócolis, cebola verde, alho-poró e cogumelos, pode causar estragos.
Há algumas coisas que você pode fazer para impedir que as bananas fiquem marrons. O armazenamento adequado é fundamental. Uma maneira de aumentar sua vida útil é envolvê-los em plástico e guardá-los na geladeira, conforme recomendado pela revista Philadelphia . Isso impedirá que o etileno escape e diminua o processo de amadurecimento.
Outro truque é revestir as bananas com suco cítrico, como suco de laranja, limão ou limão, afirmam os especialistas da Universidade de Nebraska-Lincoln. Este método, no entanto, funciona apenas para frutas pré-cortadas. Basicamente, se você cortar uma banana ou cortar ao meio para uso posterior, cubra-a com suco ácido antes de refrigerá-la. Você também pode aplicar agentes anti-escurecimento comerciais, que têm um efeito semelhante.
Segundo a mesma fonte, é possível impedir que as bananas cortadas fiquem marrons, misturando-as com laranjas, toranjas e outras frutas ácidas. Isso é algo a ter em mente ao preparar saladas de frutas. Apenas certifique-se de cortar primeiro as frutas ácidas e adicione fatias de banana, maçã ou pêra.
Escolha os materiais de embalagem certos
Há uma razão pela qual é recomendável embrulhar bananas em plástico antes de refrigerá-las. Esse truque simples pode aumentar significativamente o prazo de validade, impedindo o escurecimento prematuro.
Um estudo de setembro de 2012 publicado no Journal of Food Science avaliou os efeitos das embalagens na qualidade da banana verde e no prazo de validade. Os pesquisadores compararam quatro materiais de embalagem versus nenhuma embalagem e se concentraram em vários indicadores de qualidade, como cor da casca, espessura da polpa e comercialização. Eles concluíram o seguinte:
- Os frutos embalados mantiveram sua qualidade por até 36 dias.
- As bananas não embaladas amadureceram mais rapidamente e apresentaram menor teor de polpa seca.
- Os sacos de polietileno de alta e baixa densidade foram os mais eficazes para aumentar o prazo de validade.
- Os materiais de embalagem plástica produziram melhores resultados do que a palha de teff (uma grama anual de cereais) e as embalagens secas de folhas de bananeira ou nenhuma embalagem.
Esses achados indicam que o polietileno funciona melhor para armazenar bananas. Os sacos Ziploc, por exemplo, são fabricados com este material. Na próxima vez que comprar um cacho de bananas, coloque-as em sacos plásticos que podem ser fechados novamente para mantê-los frescos por mais tempo.
Se suas bananas já estiverem maduras, use-as em smoothies e batidos, pudins, pão de banana, barras energéticas caseiras e assados. Experimente manteiga cremosa de nozes de banana ou panquecas de aveia com alto teor de proteína e banana para um tratamento sem culpa!
