Caseína e soro de leite são dois tipos de proteínas naturalmente encontrados no leite. Ambas as proteínas são extraídas e usadas em grandes quantidades para fazer pós e suplementos de proteínas. O caseinato de sódio também contém proteína extraída de caseína, mas é usado como aditivo alimentar. Se você é alérgico ao leite, precisará evitar o caseinato de sódio. Além do risco para pessoas com alergia ao leite, o caseinato de sódio não está associado a efeitos colaterais.
Visão geral do caseinato de sódio
Cerca de 82% das proteínas do leite pertencem à família das caseínas. As proteínas da caseína são estáveis quando expostas ao calor. Como resultado, eles sobrevivem à pasteurização e podem ser secos e reconstituídos, mantendo seu valor nutricional, relata Milk Facts da Cornell University.
O caseinato de sódio é produzido misturando a caseína extraída com um composto de sódio, como o hidróxido de sódio. Em seguida, a mistura é seca para produzir pó de caseinato de sódio. O caseinato de sódio retém a proteína original, mas outras qualidades mudam. Uma diferença importante é que a caseína do leite não se dissolve facilmente nos líquidos, enquanto o caseinato de sódio é solúvel.
Alergia ao leite ou intolerância à lactose
Como o caseinato de sódio contém proteína do leite, pode causar uma reação alérgica e deve ser evitado se você é alérgico ao leite. Também observe outras formas de caseinatos e caseína extraída, como caseinato de cálcio e caseína hidrolisada, recomenda Pesquisa e Educação sobre Alergias Alimentares.
Verifique a lista de ingredientes para o caseinato de sódio. Qualquer tipo de caseinato nos ingredientes deve incluir uma nota de que é proveniente do leite. Lembre-se de que os produtos rotulados como não lácteos e não lácteos geralmente contêm caseinato de sódio.
O caseinato de sódio é pobre em lactose, de acordo com um relatório da Food Science and Nutrition em novembro de 2014. Mas se você é altamente sensível à lactose, tenha cuidado ao consumir produtos com caseinato de sódio, recomenda a Food and Drug Administration dos EUA.
Efeitos colaterais e quantidade
Os efeitos colaterais do consumo de caseinato de sódio não foram relatados no programa de notificação de eventos adversos da FDA; a agência reconhece o caseinato de sódio como um aditivo alimentar seguro, desde que seja usado de acordo com as boas práticas de fabricação. Essas diretrizes indicam que ele deve ser adicionado aos produtos na menor quantidade necessária para atingir o valor nutricional ou físico desejado. Por outras palavras, o caseinato de sódio não se destina a ser consumido em grandes quantidades. Os riscos potenciais de tomar uma grande quantidade não foram estudados.
Fontes de Caseinato de Sódio
Os fabricantes costumam usar caseinato de sódio para aumentar o conteúdo de proteínas, mas também desempenha papéis não nutritivos. Por exemplo, ele adiciona textura, engrossa alimentos como molhos e combina com gorduras para que não se separem dos líquidos.
O caseinato de sódio é fácil de identificar em alguns produtos, porque são relacionados a laticínios. Por exemplo, se você verificar os ingredientes, encontrará em algumas marcas de sorvetes, queijos, iogurtes e cremes para café.
Procure caseinato de sódio em barras nutricionais de alimentos e bebidas esportivas. Uma variedade de assados e outros produtos dos quais você não suspeita também contêm caseinato de sódio, como produtos à base de carne, massas e sopas.
