Uma dieta vegana não contém carne, peixe, laticínios ou outros produtos de origem animal - incluindo certos adoçantes. Veganos estritos não comem mel, produzido por abelhas produtoras de néctar, ou mesmo açúcar granulado branco, que pode ser refinado usando produtos derivados de animais. Além disso, a dieta vegana típica enfatiza alimentos saudáveis, não refinados e orgânicos. Substitutos de açúcar de fontes vegetais se encaixam em dietas veganas e proporcionam um sabor doce a muffins, bolos, tortas, bolos, bebidas, sobremesas e outros doces veganos.
Stevia
Stevia é um adoçante natural derivado das folhas de Stevia rebaudiana, uma erva da família dos crisântemos. As folhas em pó têm um sabor cerca de 10 a 15 vezes mais doce que o açúcar granulado, enquanto os extratos refinados têm um sabor até 300 vezes mais doce que o açúcar e devem ser diluídos antes de serem usados nas receitas. Ao contrário do açúcar, a Stevia é extremamente baixa em calorias.
Frutose
Frutose é o açúcar que ocorre naturalmente em frutas e legumes. Algumas lojas de alimentos naturais vendem sacos de frutose granulada para substituir o açúcar nas receitas, adicionando café ou chá e polvilhando sobre bolos veganos ou outras guloseimas assadas. A frutose tem um gosto duas vezes mais doce que o açúcar branco; portanto, os chefs devem usar 1/2 a quantidade de frutose da quantidade de açúcar necessária nas receitas. A frutose também aparece no suco de frutas concentrado, um tipo de adoçante líquido usado em produtos veganos de panificação.
Néctar de agave
O néctar de agave, às vezes chamado de xarope de agave, é um adoçante líquido derivado da seiva da planta de agave azul, uma suculenta semelhante ao aloe vera, nativa do sul do México. O alto teor de carboidratos da planta resulta em um xarope super-doce com um sabor pairando entre o mel e o xarope de bordo puro. Não possui o sabor amargo associado à sacarina e aos substitutos artificiais do açúcar.
Xarope de bordo
Feito da espessa seiva das árvores de bordo, o xarope de bordo é um substituto adequado do açúcar em receitas que exigem mel ou açúcar granulado. Embora caro, nada replica o sabor delicioso de caramelo e o aroma amanteigado do xarope de bordo puro. O açúcar de bordo, um adoçante granulado resultante do xarope de bordo evaporado, também serve como substituto do açúcar branco granulado. Observe que o "xarope de panqueca" com sabor de bordo não é um xarope de bordo real - é principalmente xarope de milho e sabores artificiais.
Xarope de malte de cevada
Este xarope viscoso semi-doce é feito de purê de milho evaporado e cevada germinada. Embora não seja tão doce quanto o açúcar, tem um sabor semelhante ao melaço e pode substituir o mel ou o açúcar nas receitas. O xarope de arroz integral, derivado do grão integral saudável, é semelhante ao xarope de malte de cevada.
