Embora o atum comumente considerado - e semelhante a um pequeno atum na aparência -, o atum de rabo amarelo realmente pertença à espécie de amberjack. As savelhas são peixes predadores de natação rápida, comuns nas águas do Oceano Pacífico dos EUA. A carne é mais leve que o atum, mas a savelha tem uma textura firme e carnuda semelhante. Os filetes de savelhas grelham particularmente bem, e o atum inteiro é bastante assado. No Japão, as espécies de savelha-amarela são usadas para certos tipos de sushi e sashimi. Sempre limpe e tripte o peixe antes de cozinhar para remover a balança e os órgãos internos.
Grelhados Atum
Passo 1
Corte o savelha em filetes. Corte ao redor da placa branquial de um lado da cabeça com uma faca de filete. Insira a faca logo acima da espinha dorsal e deslize-a cuidadosamente em direção à cauda. Faça o mesmo do outro lado e, em seguida, corte a cauda para deixar dois pedaços de filé. Deixe a pele.
Passo 2
Regue o azeite sobre os filés de savelhas e esfregue na carne. Moer pimenta fresca e sal marinho picado em ambos os lados do peixe.
etapa 3
Coloque uma panela grelhada no fogão. Pincele com óleo e ligue o fogo a uma temperatura quente.
Passo 4
Coloque os filetes de atum de rabo amarelo na frigideira, com a carne voltada para baixo. Cozinhe por cinco minutos, depois vire para o lado da pele e cozinhe por mais cinco minutos. Apontar para uma pele crocante. Sirva os filés com legumes, batatas fritas ou batatas com manteiga.
Assar savelhas
Passo 1
Limpe, intestino e descamação do peixe savelhas. Deixe a cabeça e a cauda presas ao peixe.
Passo 2
Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo. Coloque alho, cebola e gengibre na cavidade intestinal do peixe. Como alternativa, esfregue com azeite e alho amassado, gengibre, sal e pimenta e espalhe no peixe.
etapa 3
Cozinhe a 375 graus Fahrenheit por 20 minutos, ou até que a carne das savelhas caia facilmente do osso, mas antes que a carne fique mole.
Passo 4
Retire a cabeça e a coluna do peixe puxando pelo centro do peixe e sirva.
Coisas que você precisa
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Faca de filetagem
Azeite
Pimenta
Sal marinho
Frigideira
Assadeira
Alho
Cebola
Gengibre
Gorjeta
Tente marinar os filetes de atum de rabo-de-porco por algumas horas antes de cozinhar - por exemplo, em uma marinada de azeite, ervas e limão.
Atenção
Sempre cozinhe peixe fresco. Peixes velhos, mal cheirosos ou com olhos nublados podem ser perigosos para sua saúde.
