A beterraba é um vegetal de raiz nutritivo que possui folhas ligeiramente amargas e saborosas e bulbos doces. Prepare a beterraba como prepararia o espinafre ou a couve - fervendo, refogando ou microondas. Selecione beterraba fresca com verduras crocantes para obter o melhor sabor e mais nutrientes. A beterraba contém níveis moderados de vitamina C e vitamina A, além de baixos níveis de folato. Além disso, as beterrabas fornecem fibras e dão sabor a saladas, molhos e salteados.
Vitamina C
Meia xícara de beterraba cozida tem 30% de sua ingestão diária de vitamina C. A vitamina C é uma vitamina solúvel em água que atua como uma coenzima para ajudar a sintetizar certos aminoácidos. Além disso, a vitamina C é necessária para produzir colágeno, uma proteína que suporta pele, ossos, dentes e vasos sanguíneos saudáveis. Seu sistema imunológico também precisa de vitamina C para produzir glóbulos brancos que combatem infecções. Cerca de 90% da vitamina C da dieta americana vem de frutas e vegetais, como verduras de beterraba.
Vitamina A
As verduras de beterraba também são ricas em vitamina A, de acordo com Nellie Hedstrom, especialista em nutrição do serviço de extensão da Universidade do Maine. Seu corpo usa gordura para processar e armazenar a vitamina A, que permanece em seu sistema por mais tempo do que as vitaminas solúveis em água. A vitamina A é necessária para uma boa visão, desempenhando um papel na absorção de luz nas hastes e cones da retina. Você também precisa de vitamina A para diferenciação celular, imunidade e pele saudável.
Vitamina K
A beterraba é uma fonte significativa de vitamina K, um nutriente que ajuda a controlar os fatores de coagulação do sangue. O homem adulto médio requer 120 microgramas de vitamina K e o adulto feminino médio precisa de 90 microgramas. Uma xícara de beterraba crua fornecerá 152 microgramas desse nutriente.
Sabor
A beterraba tem um sabor amargo que combina bem com ingredientes salgados, como azeite, alho, cebola e queijos afiados. Enxágue as beterrabas e corte as hastes antes de cozinhar. Ferva verduras de beterraba em alguns centímetros de água ou caldo e refogue-as em óleo e especiarias. Adicione flocos de pimenta vermelha ou pimenta preta moída na hora para um chute picante. Polvilhe um pouco de queijo parmesão ou asiago ralado nos verdes antes de servir, se você gosta de queijo.
