Se você já teve vinagre não filtrado, pode ter notado a revelação de um filme que pode fazer com que o vinagre pareça turvo. Este filme é conhecido como mãe do vinagre e é o resultado da fermentação de bactérias. Algumas pessoas descartam essa substância; no entanto, a "mãe" é frequentemente considerada como a parte mais nutritiva por muitos defensores de alimentos saudáveis. A mãe do vinagre pode se formar em qualquer vinagre não pasteurizado, mas é comumente associada ao vinagre de maçã.
Rica fonte de ferro
Um estudo publicado na edição de fevereiro de 2015 do Journal of the American College of Nutrition determinou os componentes bioativos do vinagre mãe. Após a avaliação, os autores descobriram que a mãe do vinagre é rica em ferro. O ferro é necessário para o corpo criar a proteína hemoglobina que transporta oxigênio no sangue. Além disso, o ferro desempenha um papel no crescimento normal, desenvolvimento e função celular.
Boa fonte de compostos fenólicos
As plantas produzem um grande grupo de compostos benéficos conhecidos como fitoquímicos. Embora estes não sejam nutrientes essenciais, eles desempenham um papel na saúde. Mãe de vinagre é uma boa fonte desses compostos. Os fitoquímicos na mãe do vinagre se enquadram na categoria de ácidos fenólicos e, juntamente com outros compostos fitoquímicos, essas substâncias protegem contra doenças. Um dos principais fenóis da mãe do vinagre de maçã e da mãe do vinagre de romã é o ácido gálico, substância também encontrada no chá e nas uvas.
Alto em Prebióticos
A mãe do vinagre é rica em carboidratos indigestíveis chamados prebióticos, de acordo com o livro "Vinagre de maçã" de Victoria Rose. Os prebióticos servem de alimento para bactérias benéficas que vivem no intestino. Quando você come alimentos prebióticos, as boas bactérias são capazes de crescer e florescer. Os probióticos eliminam bactérias nocivas e uma população equilibrada de bactérias amigáveis mantém seu sistema digestivo saudável. Os prebióticos reduzem o risco de alergias e infecções gastrointestinais, escreve os autores de uma revisão na edição de agosto de 2010 do British Journal of Nutrition.
Contém vitaminas B
Rose escreve que a mãe do vinagre é uma boa fonte de vitaminas do complexo B. As vitaminas do complexo B trabalham juntas para que seu corpo possa produzir energia a partir dos alimentos que você come. As vitaminas B também mantêm seu sistema nervoso saudável; uma deficiência causa problemas nos nervos periféricos onde você sente sensações de formigamento. Outro papel importante das vitaminas B é ajudar o corpo a produzir glóbulos vermelhos para circular oxigênio e nutrientes. Verduras, feijão, peixe, aves, ovos e laticínios são outras fontes de vitaminas do complexo B.
