Uma alergia ao soro de leite pode provocar sintomas graves, variando de urticária e eczema a diarréia, vômito e choque anafilático. O soro de leite é uma parte natural do leite, então você deve evitar todos os produtos lácteos. Infelizmente, o soro de leite também é um aditivo alimentar extremamente popular. Evitar o soro de leite significa entender os termos da rotulagem dos alimentos, ler atentamente os rótulos e fazer muitas perguntas.
Função
O soro de leite é a parte líquida do leite e contém cerca de 20% da proteína do leite. As empresas de processamento de alimentos usam soro de leite seco porque é um enchimento barato. O concentrado de proteína de soro de leite é bom para fazer géis e adicionar um sabor azedo aos alimentos. Os fabricantes o utilizam em misturas para bolos, pães e como substituto de gordura em pastas, recheios e molhos.
Produtos
Como o soro de leite é um componente natural do leite, evite iogurte, sorvete, creme de leite e outros produtos lácteos. Evite proteínas em pó, a menos que tenha certeza absoluta de que não contêm soro de leite. Como o soro de leite é um aditivo alimentar tão comum e barato, você também deve evitar biscoitos e salgadinhos com sabor a queijo, margarina, cachorro-quente e salsicha. O leite contendo soro de leite é freqüentemente usado para waffles, panquecas, bolos, chocolate e pudim. Bombons de chocolate, torrone e caramelo contêm soro de leite. Como o queijo tem soro, tome cuidado com os pratos ensopados de queijo e molho de queijo, como massas Alfredo, pizza e enchiladas.
Sinônimos
A proteína de soro de leite tem muitos nomes. Além de vários ingredientes que incluem a palavra "soro de leite", procure lactoglobulina, glicomacropeptídeo ou GMP, lactoferrina, imunoglobulina, lactoperoxidase, albumina sérica bovina ou BSA, transferrina, lipases e lisozima. Evite produtos com ingredientes que começam com o prefixo "lact-". Todos esses produtos são derivados de leite, e a maioria é derivada do soro de leite. O sabor do queijo, leite e leitelho também pode vir do soro de leite.
Recomendações
Leia sempre os rótulos dos alimentos e fique atento aos sinônimos de soro de leite. Quando você come em restaurantes, pergunte como a comida é preparada. Não peça alimentos servidos em molho de queijo ou que tenham sido mergulhados em leite antes de cozinhar. Informe o seu servidor que você tem alergia ao soro de leite e que não pode comer queijo na salada nem no molho para salada.
Prepare mais alimentos em casa e evite usar misturas embaladas e alimentos processados. Começar com alimentos integrais e preparar toda a refeição é a única maneira de ter certeza absoluta de que você não precisa de soro de leite.
