O veado criado na fazenda é uma carne fácil de gostar, uma alternativa magra e saborosa à carne que pode ser cozida da mesma maneira. O veado selvagem é mais problemático, em parte porque geralmente é difícil e pode ter um sabor forte e saboroso. Grande parte do animal pode ser convertida em cubo de carne, executando-o através de um amaciador mecânico, que resolve o problema de resistência, mas remover o sabor de gamy exige algumas etapas extras.
Kosher Your Cubes
Um cervo capturado na natureza pode ter um sabor picante se não for morto de maneira limpa, porque os mesmos compostos musculares que alimentam seu voo quando assustados lhe conferem um sabor desagradável. O mesmo acontece com o sangue, se a carcaça não for sangrada adequadamente antes de abater. Você pode remover ambas as causas de gameness, embebendo os bifes do cubo brevemente em uma salmoura suave, assim como os açougueiros kosher. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xícaras de água fria e deixe de molho os bifes de cubo por três ou quatro minutos. Escorra a água e repita o processo mais duas ou três vezes. Água fria pura funcionará, se você estiver assistindo seu sódio, mas uma salmoura leve é melhor.
Usando uma Marinada
Marinar o cervo é uma técnica semelhante ao uso de salmoura, com o bônus de oferecer uma oportunidade de adicionar sabores desejáveis, em vez de apenas eliminar sabores desagradáveis. As marinadas clássicas de carne de veado são geralmente baseadas em vinho tinto, com muitos ingredientes aromáticos, como cebola, louro e bagas de zimbro. Sinta-se livre para usar qualquer combinação que desejar. Uma pequena quantidade de óleo na marinada é útil, porque alguns sabores são conduzidos melhor pela gordura do que pela água. Os bifes de cubo requerem apenas uma hora ou mais em uma marinada, devido à sua textura, então seja agressivo com o seu tempero. Como alternativa, use o soro de leite coalhado como uma marinada simples que agrega sabor mínimo, mas proporciona amaciamento adicional.
Um novo casaco
Uma marinada de leitelho é especialmente adequada se você gosta de seus bifes de carne de veado à milanesa e tratados como uma costeleta ou bife "frito com frango". Deixa os bifes de cubo com um sabor suave, e o sabor residual do soro de leite coalhado faz um complemento adequado para a carne de veado. O revestimento nítido da farinha de rosca contribui para o prazer do prato com sua cor dourada e contraste de textura, além de proporcionar um sabor agradavelmente tostado para ajudar a mascarar qualquer sabor residual.
Cozinhar em Molho
Outra alternativa é cozinhar os bifes de cubo em um molho com sabor forte, onde a gaminess da carne de veado contribui com uma nota escura e terrosa no perfil final do sabor do prato. Bifes de cubo cozidos em molho rico ou molho à base de tomate, refogado em soja e gengibre para um sabor asiático ou mesmo cozido lentamente em molho barbecue podem se tornar um prato macio e reconfortante.
Várias Onças de Prevenção
Outros truques minimizam a capacidade de jogo do seu veado antes que ele chegue ao seu fogão. Um tiro de morte limpo é melhor, se não sempre possível. Quando o animal estiver abatido, sangre e limpe-o o mais rápido possível para obter o sabor mais neutro. Se a temperatura externa estiver acima de zero, considere levar refrigeradores de piquenique com sacos de gelo picado para encher e esfriar a carcaça. Apare o máximo de gordura, osso e tecido conjuntivo resistente possível - ou instrua o cortador de carne a fazê-lo - porque tudo isso pode trazer um sabor picante aos seus bifes de cubo. Sempre cozinhe bifes de carne de veado a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
