O revestimento de peixe com farinha antes de cozinhar aprimora sua textura naturalmente delicada, criando uma crosta externa marrom-dourada crocante, mantendo sua descamação interna. Utilizado com mais frequência na fritura, o revestimento da farinha acrescenta sabor e ajuda a selar os sucos. O revestimento pode ser uma mistura básica de farinha, sal e pimenta, ou você pode misturá-lo com ervas de sua escolha.
Fatos sobre peixes
Peixes como arinca, linguado, bacalhau, escamudo e badejo contêm muito pouca gordura, o que ajuda os alimentos a desenvolver uma crosta externa crocante durante a fritura. O peixe também leva muito menos tempo para cozinhar, o que significa que, quando uma cor marrom-dourada se desenvolve do lado de fora do peixe, o interior já está cozido. Um revestimento de farinha acelera o processo de escurecimento sem cozinhar demais o peixe, o que o torna seco e sem gosto.
Mantendo Tudo Junto
É fácil cozinhar o peixe branco macio até o ponto em que ele se desfaz na panela. Ao contrário da carne de outros animais, há pouca ou nenhuma gordura entre os tecidos nos peixes e não há membranas para mantê-los unidos. Um revestimento de farinha trabalha para selar a parte externa do peixe, mantendo o interior macio durante o processo. Os tempos de cozimento para fritar os filés de peixe são aproximados e dependem da espessura. Cozinhe os filés por aproximadamente 7 a 10 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais espessa leia pelo menos 45 graus Celsius.
Revestimento dos peixes
Você pode usar a farinha sozinha como um pó leve ou como um componente de uma camada mais espessa que sopra durante a fritura: Seque os filés ou pedaços com toalhas de papel e mergulhe-os em uma mistura de ovos batidos e água ou leite. Deixe o excesso de líquido escorrer e cubra o peixe de ambos os lados com farinha temperada com sal e pimenta e ervas ou temperos ao seu gosto. Sacuda o excesso de farinha e frite em cerca de 30 cm de óleo quente até que a crosta fique dourada. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
Poder de aderência
