A última coisa que você quer, se estiver experimentando uma receita de assado de panela lenta, é uma refeição cozida demais. Eis o que acontece se você cozinhar o assado por muito tempo, bem como uma receita de assado de panela testada e comprovada em que você pode confiar.
Gorjeta
Dependendo das configurações do seu fogão lento e da quantidade de água que você usou, você pode acabar com um assado encharcado ou resistente, se cozinhá-lo por muito tempo.
Fogões lentos e carne cozida demais
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, os fogões lentos cozinham alimentos entre 170 e 280 graus Fahrenheit. Cozinhar alimentos, incluindo carne, em uma panela lenta é seguro, porque o calor direto da panela e o vapor retido - junto com o longo tempo de cozimento - garantem que todas as bactérias presentes nos alimentos sejam destruídas.
Se você estiver assando uma panela lentamente, a Universidade Estadual da Dakota do Norte (NDSU) explica que deve ser "macio para o garfo", o que significa que deve ser fácil cortar com um garfo.
Então, o que acontece se você cozinhar o assado por muito tempo? Bem, isso depende. A Universidade de Wisconsin observa que os alimentos não costumam queimar em um fogão lento, mesmo que sejam mantidos por mais tempo do que o necessário. Se você adicionou líquido ao fogão, a comida pode ficar mais macia se cozida por muito tempo, porque o líquido não evapora como em outros métodos de cozimento.
No entanto, você também pode acabar com uma assada dura. A Universidade de Wyoming explica que o colágeno nas fibras musculares da carne se dissolve em gelatina quando cozido em calor úmido. Isso amacia a carne e permite que as fibras se separem facilmente. No entanto, as fibras musculares da carne fazem o oposto quando cozidas em calor úmido; eles encolhem e se tornam mais difíceis. Quanto mais alta a temperatura, mais eles encolhem.
Em suma, você pode acabar com um assado mole ou duro se cozinhá-lo por muito tempo. Se o seu fogão lento for um modelo mais recente, ele poderá mudar automaticamente para uma configuração de aquecimento para que sua comida não cozinhe demais enquanto você estiver fora.
Receita de assado de panela lenta
Uma maneira de garantir que você não está cozinhando demais é seguir uma receita testada e comprovada. LIVESTRONG.com lista uma receita fácil e saudável para assar em panela lenta. Você precisará de:
- Um assado macio de 4 libras de mandril
- 16 onças de caldo de legumes
- 234 gramas de cenoura crua
- 1 xícara de cebola
- 3 batatas brancas de tamanho médio
- 3 onças de aipo cru
- Sal e pimenta a gosto
Aqui está o que você precisa fazer:
- Brown a carne: tempere o assado com sal e pimenta e cozinhe em uma frigideira em fogo médio-alto por aproximadamente quatro minutos de cada lado, até que esteja marrom por toda parte.
- Adicione os ingredientes à panela lenta: coloque a carne, o caldo de legumes, a cenoura, a cebola, a batata e o aipo na panela lenta.
- Cozinhe o assado: cubra o fogão lento e deixe cozinhar em fogo baixo por oito a 10 horas.
- Verifique se está pronto: o USDA recomenda o uso de um termômetro para garantir que a carne ultrapasse o limite de temperatura considerado seguro para consumo. Isso ajuda a garantir que qualquer bactéria na carne tenha sido destruída e que seja segura comer. De acordo com o NDSU, os assados médios devem exceder 145 F e os assados bem feitos devem exceder 160 F.
Esta refeição é uma boa fonte de proteína, mas também contém uma quantidade significativa de sódio. De acordo com LIVESTRONG.com, uma porção fornece 290 calorias, 42 gramas de proteína, 15 gramas de carboidratos, 7 gramas de gordura, 120 miligramas de colesterol e 673 miligramas de sódio.
