Grãos integrais são importantes para comermos porque fornecem fibras, vitaminas e minerais e podem até reduzir o risco de certos problemas de saúde crônicos, como diabetes e câncer de cólon. De acordo com o Centro de Ciência de Interesse Público, a maioria das pessoas está confusa sobre o que constitui um grão inteiro. Com palavras como "farelo", "grão múltiplo" e "enriquecido", muitas vezes é difícil distinguir as diferenças entre os tipos de grãos e até mesmo entre diferentes partes do mesmo tipo de grão. O trigo integral e o farelo de trigo são muito saudáveis e devem ser incluídos na sua dieta o mais rápido possível, mas eles têm muitas diferenças.
Estrutura
Trigo integral significa que na verdade existem três partes no próprio grão que são consumidas. Todo o grão de trigo é mantido intacto quando processado, e todas as partes que foram cultivadas no grão são consumidas. As três partes de um grão de trigo integral são o farelo, o endosperma e o germe, cada um com diferentes benefícios nutricionais. O farelo é na verdade uma parte de todo o grão de trigo. É a camada mais externa que protege o endosperma e o germe e é freqüentemente removida quando todo o grão de trigo é refinado no processamento.
Função em Alimentos
Embora o farelo de trigo seja geralmente suplementado em pó adicionado a bebidas, smoothies e cereais, o trigo integral é diferente, pois é usado integralmente em produtos como pães e bagels, em vez de ser suplementado. O farelo e o trigo integral podem funcionar no corpo para promover a regularidade intestinal. O trigo integral tem uma maior variedade de funções e uso nos alimentos, porque o farelo, o endosperma e o germe possuem texturas e qualidades diferentes. O próprio farelo é geralmente retirado de um produto alimentício durante o processamento, porque não produz tanta textura macia e desejável nos alimentos quanto o endosperma.
Benefícios nutricionais
O farelo do grão de trigo integral é rico em minerais como cobre, selênio e manganês. O farelo de trigo também possui fitoquímicos, que podem ajudar a prevenir certos tipos de câncer. Como o farelo é rico em fibras, também adiciona volume ao peso das fezes, agindo como um laxante suave. Um grão de trigo integral inclui o farelo, de modo que todos os benefícios nutricionais do farelo são incluídos em produtos 100% de trigo integral. Além disso, todo o grão de trigo possui o endosperma, que contém algum amido, vitaminas e minerais, bem como o germe, que possui óleos saudáveis e vitaminas do complexo B, usados como energia.
Armazenamento e vida útil
O trigo integral vem de várias formas, como farinha de trigo integral, pão integral, macarrão integral e bagels de trigo integral. Todos esses produtos têm prazo de validade semelhante ao de suas contrapartes refinadas; farinha branca, pão branco, massa branca e bagels regulares. Os produtos de trigo integral não apodrecem rapidamente, portanto podem ser armazenados no balcão ou na geladeira. Por outro lado, o farelo de trigo tem um alto teor de óleo, portanto pode ficar rançoso muito rapidamente. O farelo de trigo precisa ser armazenado em local fresco e escuro, como na parte de trás de um armário ou na geladeira. O pão de trigo precisa ser continuamente verificado quanto a sinais de ranço, como mudança de cor ou odor desagradável.
Qual é o melhor
Não há uma resposta concreta para saber se o trigo integral ou o farelo de trigo são melhores, pois ambos têm usos e benefícios nutricionais comparáveis. O trigo integral pode ser uma escolha melhor para uma pessoa, enquanto o farelo de trigo pode ser uma escolha melhor para outra pessoa, dependendo das preferências de gosto e das necessidades nutricionais. O farelo de trigo provavelmente seria uma escolha melhor para quem precisa de muita fibra, como uma pessoa que sofre de diverticulite. O trigo integral pode ser uma escolha melhor para quem não recebe vitaminas do complexo B de muitos outros alimentos, como um vegetariano.
