Como os cheesecakes cremosos e densos podem ser facilmente danificados, invertendo-os em racks ou placas de resfriamento, eles exigem bandejas especiais de mola de duas peças com lados removíveis. Se, como muitos padeiros amadores, você não faz regularmente bolos de queijo, bolos sem farinha, bolos de sorvete ou tortas de pudim, você não pode possuir panelas de forma de primavera em vários tamanhos. Como as receitas de cheesecake são geralmente projetadas para panelas de 8, 9 ou 10 polegadas, talvez seja necessário ajustar a receita se o tamanho da panela não corresponder à receita. Para ajustar um cheesecake de uma panela de 9 polegadas a 10 polegadas, você precisa aumentar a quantidade de cada ingrediente em 20%.
Passo 1
Ajuste a quantidade de cada ingrediente na crosta de 9 polegadas, multiplicando sua medição por 1, 2. Por exemplo, uma crosta típica de biscoito de Graham para uma panela de 9 polegadas exige 2 xícaras de migalhas de biscoito de Graham, 3 colheres de sopa. de açúcar e 5 colheres de sopa. de manteiga derretida. Para encher uma panela de 10 polegadas, você precisaria de 2, 4 xícaras de migalhas de biscoito de Graham ou 2 xícaras mais uma escassa xícara de 1/2; 3, 6 colheres de sopa. de açúcar, ou 3 colheres de sopa. mais uma generosa 1/2 colher de sopa.; e 6 colheres de sopa. de manteiga derretida.
Passo 2
Ajuste a quantidade de cada ingrediente no recheio multiplicando sua medição por 1, 2. Uma receita básica de cheesecake ao estilo de Nova York, projetada para uma panela de 9 polegadas, exige 40 onças. de queijo creme, 1 1/2 xícaras de açúcar, 3 colheres de sopa. de amido de milho, 5 ovos grandes, 1 colher de sopa. de extrato de baunilha e 1 xícara de creme de leite. Para encher uma panela de 10 polegadas, você precisaria 48 onças. de creme de queijo; 1 4/5 xícara de açúcar ou 1 xícara cheia mais um generoso 3/4 de xícara; 3, 6 colheres de sopa. de amido de milho, ou 3 colheres de sopa. mais uma generosa 1/2 colher de sopa.; 6 ovos grandes; 1, 2 colheres de sopa. de extrato de baunilha, ou 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá generosa.; e 1, 2 xícaras de creme de leite ou 1 xícara mais um pouco de 1/4 de xícara.
etapa 3
Asse o cheesecake de 10 polegadas à mesma temperatura que você faria com o cheesecake de 9 polegadas. Como é maior, levará um pouco mais de tempo para terminar de assar, mas verifique se há cozimento ao mesmo tempo em que verifica um cheesecake menor. Se o centro parecer molhado e brilhante, ele precisará assar por mais tempo. O cheesecake é feito quando seu centro parece firme.
Gorjeta
Nunca aumente a temperatura de cozimento para acelerar o processo de cozimento de um bolo de queijo maior. Aumentar a temperatura do forno, mesmo em alguns graus, provavelmente resultará em um cheesecake rachado.
Você pode ajustar um cheesecake de 9 polegadas para caber em qualquer formato de forma de mola. Para uma panela de 9 1/2 polegadas, multiplique as medidas por 1, 1; para uma panela de 8 1/2 polegadas, multiplique por 0, 9; para uma panela de 20 cm, multiplique por 0, 8; para uma panela de 7 polegadas, multiplique por 0, 6 e para uma panela de 6 polegadas, multiplique as medidas por 0, 4.
